家常豆腐滑肉
这道家常豆腐滑肉结合了外焦里嫩的金黄煎豆腐与滑嫩多汁的汆烫肉片，搭配黑木耳与鲜美酱汁一同焖煮。口感层次丰富，咸鲜入味，是一道极为空腹且下饭的经典家常菜。
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🍳 烹饪流程
食材前处理：泡发木耳、切豆腐、切配料，并将肉片调味裹上红薯淀粉浆。 → 汆烫滑肉：水开转小火将肉片逐片下锅汆烫至熟，捞出沥干。 → 香煎豆腐：中小火将豆腐双面煎至金黄焦香后盛出。 → 焖煮调味：爆香辛香料后加水煮滚，下豆腐及调味料焖煮入味，再加入木耳与滑肉片同煮。 → 勾芡出锅：淋入水淀粉勾薄芡，下葱段并淋少许明油炒匀即可装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
食材前处理：泡发木耳、切豆腐、切配料，并将肉片调味裹上红薯淀粉浆。 → 汆烫滑肉：水开转小火将肉片逐片下锅汆烫至熟，捞出沥干。 → 香煎豆腐：中小火将豆腐双面煎至金黄焦香后盛出。 → 焖煮调味：爆香辛香料后加水煮滚，下豆腐及调味料焖煮入味，再加入木耳与滑肉片同煮。 → 勾芡出锅：淋入水淀粉勾薄芡，下葱段并淋少许明油炒匀即可装盘。
开场介绍
这道家常豆腐滑肉结合了外焦里嫩的金黄煎豆腐与滑嫩多汁的汆烫肉片，搭配黑木耳与鲜美酱汁一同焖煮。口感层次丰富，咸鲜入味，是一道极为空腹且下饭的经典家常菜。
步骤 1
取少许干黑木耳放入碗中，加入清水提前浸泡泡发。
步骤 2
将新鲜嫩豆腐切成厚度约1公分的厚片，装盘备用。
步骤 3
将大蒜切成蒜末，老姜切成姜末放入同一个碗中；小米辣切成小圈圈装入碗中；青葱切成约2公分长的小段备用。
步骤 4
将猪里脊肉清洗干净后切成薄片，放入碗中调味：加入少许蚝油、适量食盐、少许鸡精、白胡椒粉、半大勺生抽、少许去腥料酒以及少许葱姜水，用手充分抓匀让肉片吸收水分；接着倒入适量调好的红薯淀粉浆，抓拌均匀至肉片表面裹上粉浆后静置备用。
步骤 5
将泡发好的黑木耳反复搓洗干净，去除杂质与脏污，捞出沥干水分备用。
食材清单
重要提醒
肉片切薄片后加入葱姜水抓匀吸收，并裹上正宗红薯淀粉浆，汆烫出来的肉片才会滑嫩不干柴且不易脱浆。💡
下肉片时水温不宜过滚，转中小火逐片分散下锅，下锅后切勿立刻搅动，待粉浆定型再轻推，能保持汤清肉嫩。⚠️
煎嫩豆腐时保持中小火慢煎，初期不要频繁翻动，定型后再翻面，可防止豆腐破碎并形成外焦里嫩的口感。🍳
豆腐先入锅焖煮入味后再下入滑肉片，避免肉片过度加热变老。🔥
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