賀年蘿蔔糕
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這道獨家配方的賀年蘿蔔糕，巧妙地將一半蘿蔔切條以保留一絲絲的爽口層次，另一半刨絲榨出鮮甜的蘿蔔水來調配粉漿。搭配香氣濃郁的臘味和冬菇，每口都吃得到滿滿的真材實料，不論蒸食或香煎都非常美味。
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🍳 烹饪流程
將臘味、冬菇、蝦米切粒，爆香並加入調味炒勻；蘿蔔一半切粗條，另一半刨絲並擠出蘿蔔水。 → 用 250 毫升蘿蔔水（不夠加水）混合粘米粉和鷹粟粉，調配成均勻粉漿。 → 下鍋翻炒所有蘿蔔條與蘿蔔絲至變軟出水，加入調味，蓋蓋轉小火燜煮 10 分鐘。 → 加入炒好的四寶料，一邊攪拌一邊倒入粉漿，中小火翻炒至黏稠成團，裝入抹油蒸盤並用力壓實抹平。 → 大火隔水蒸 40 分鐘。放涼可即食；或冷藏一晚變硬後切片，用中小火煎至兩面金黃。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
將臘味、冬菇、蝦米切粒，爆香並加入調味炒勻；蘿蔔一半切粗條，另一半刨絲並擠出蘿蔔水。 → 用 250 毫升蘿蔔水（不夠加水）混合粘米粉和鷹粟粉，調配成均勻粉漿。 → 下鍋翻炒所有蘿蔔條與蘿蔔絲至變軟出水，加入調味，蓋蓋轉小火燜煮 10 分鐘。 → 加入炒好的四寶料，一邊攪拌一邊倒入粉漿，中小火翻炒至黏稠成團，裝入抹油蒸盤並用力壓實抹平。 → 大火隔水蒸 40 分鐘。放涼可即食；或冷藏一晚變硬後切片，用中小火煎至兩面金黃。
开场介绍
這道獨家配方的賀年蘿蔔糕，巧妙地將一半蘿蔔切條以保留一絲絲的爽口層次，另一半刨絲榨出鮮甜的蘿蔔水來調配粉漿。搭配香氣濃郁的臘味和冬菇，每口都吃得到滿滿的真材實料，不論蒸食或香煎都非常美味。
步骤 1
將臘肉與臘腸用滾水洗淨去除表面油污，放入蒸鍋蒸 5 至 10 分鐘至軟身。放涼後切成細粒備用。
步骤 2
冬菇浸水 3 至 4 小時至軟身，洗淨後擠乾水分，去掉菇蒂並切成細粒備用。
步骤 3
蝦米浸軟洗淨，瀝乾水分後切碎（較大顆的切半即可）備用。
步骤 4
蘿蔔洗淨去皮、切除頭尾。將其對半切開：一半切段、切片後再切成粗條（保留豐富口感）；另一半用刨絲器刨成細絲。
步骤 5
用手大力擠壓刨好的蘿蔔絲，將蘿蔔水擠出並用碗盛起。擠乾水分的蘿蔔絲和蘿蔔水分開備用。
食材清单
重要提醒
「一半切條、一半刨絲」是維持極佳口感的關鍵，切條能吃到蘿蔔的絲絲質感，刨絲則方便榨出大量清甜的蘿蔔汁用作開粉，令糕身鮮甜無比。
不同蘿蔔的含水量不同，若榨出來的蘿蔔水不足 250 毫升，可用清水補足份量，這比例做出來的粉漿濃度最剛好。
將蘿蔔糕糊倒入蒸盤時，必須用力壓實。如果不壓實，蒸好切開時內部會容易散開。
煎蘿蔔糕前必須放入冰箱冷藏一晚，如果糕身不夠冰硬就切，很容易會黏刀或散開。
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