正宗蘭州牛肉麵
ID: d579b0a6...
正宗蘭州牛肉麵以「一清、二白、三紅、四綠、五黃」為特色。湯頭清澈鮮美、麵條彈牙有勁，搭配香辣紅亮的老辣油與爽口的白蘿蔔、新鮮蒜苗香菜，是一道極具中國西北風味與麵食工藝的經典料理。
等待视频载入...
食谱由 AI 生成，版权归原创作者所有，欢迎订阅原频道支持创作者
🍳 烹饪流程
慢燉清湯：牛骨、牛肉與雞肉加入香料包小火慢熬5小時，過濾後加入調味與清水燒開。 → 手工和麵：高筋麵粉加鹽與冷水揉勻，揉入蓬灰水，抹油醒麵30分鐘以增強延展性。 → 準備配料：白蘿蔔切片焯水、蒜苗香菜切碎，並用熱油沖入香料辣椒粉中製成紅油。 → 拉麵煮熟：將醒好的麵團溜條順筋，以手工均勻拉成細麵，隨即入沸水鍋中煮熟撈出。 → 澆湯組裝：碗中盛入麵條，澆上牛肉清湯，擺放牛肉、蘿蔔，淋上辣油、撒上蒜苗和香菜。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
慢燉清湯：牛骨、牛肉與雞肉加入香料包小火慢熬5小時，過濾後加入調味與清水燒開。 → 手工和麵：高筋麵粉加鹽與冷水揉勻，揉入蓬灰水，抹油醒麵30分鐘以增強延展性。 → 準備配料：白蘿蔔切片焯水、蒜苗香菜切碎，並用熱油沖入香料辣椒粉中製成紅油。 → 拉麵煮熟：將醒好的麵團溜條順筋，以手工均勻拉成細麵，隨即入沸水鍋中煮熟撈出。 → 澆湯組裝：碗中盛入麵條，澆上牛肉清湯，擺放牛肉、蘿蔔，淋上辣油、撒上蒜苗和香菜。
开场介绍
正宗蘭州牛肉麵以「一清、二白、三紅、四綠、五黃」為特色。湯頭清澈鮮美、麵條彈牙有勁，搭配香辣紅亮的老辣油與爽口的白蘿蔔、新鮮蒜苗香菜，是一道極具中國西北風味與麵食工藝的經典料理。
步骤 1
將牛骨與牛肉清洗乾淨，浸泡在清水中3小時以充分去除血水。
步骤 2
採摘新鮮的蒜苗、白蘿蔔與香菜，並用清水清洗乾淨備用。
步骤 3
調配香料，取一部分白胡椒、花椒、草果等裝入乾淨的紗布袋中，綁緊製成香料包。
步骤 4
大鍋中倒入清水，放入砸破的牛骨、牛肉、半隻土雞、生薑與鹽。大火燒開後，徹底撇去表面的浮沫，接著放入香料包，轉小火慢燉（吊湯）5小時。
步骤 5
開始和麵：將500克高筋麵粉與5克鹽在案板上混合，分三次加入300克冷水，用「貓爪打梭子」手法將麵粉和成均勻的麵絮，然後用力揉搓、蹬麵與撐麵。
食材清单
重要提醒
熬製高湯時，水開後的「撇沫」步驟非常關鍵，必須徹底清除乾淨，高湯才能達到「一清」的澄澈效果。
蓬灰水是蘭州牛肉麵麵條能拉得細、且口感筋道的傳統關鍵配方，揉麵時必須充分揉勻、折疊、揉透。
醒麵時間至少要達到30分鐘。如果醒麵不足，麵團彈性過大，在拉麵時會容易回縮或斷裂。
製作辣椒油時，油溫不宜過高，否則容易將辣椒粉與香料粉燒焦，約150-160度的溫油最能激發香氣與漂亮的紅亮色澤。
社区评论
请登录以加入讨论并赚取 XP！
加载评论中...