蒜蓉剁椒蒸茄子
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这道蒜蓉剁椒蒸茄子软嫩入味、香辣开胃。先将蒜蓉炸制调配成金银蒜剁椒酱，搭配先蒸透再淋酱复蒸的茄条，色泽鲜亮不发黑，口感多汁美味超下饭。
约 20-25 分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约 20-25 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
茄子切长条过水洗净沥干，拌入少许盐与花生油铺盘。 → 蒜蓉洗净沥干，1/3油炸至金黄后与生蒜、剁椒酱及调味料炒匀成酱汁。 → 水开后大火蒸茄子7-8分钟至熟软。 → 淋上蒜蓉剁椒酱大火复蒸3分钟，撒葱花再焖蒸30秒即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
茄子切长条过水洗净沥干，拌入少许盐与花生油铺盘。 → 蒜蓉洗净沥干，1/3油炸至金黄后与生蒜、剁椒酱及调味料炒匀成酱汁。 → 水开后大火蒸茄子7-8分钟至熟软。 → 淋上蒜蓉剁椒酱大火复蒸3分钟，撒葱花再焖蒸30秒即可出锅。
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开场介绍
这道蒜蓉剁椒蒸茄子软嫩入味、香辣开胃。先将蒜蓉炸制调配成金银蒜剁椒酱，搭配先蒸透再淋酱复蒸的茄条，色泽鲜亮不发黑，口感多汁美味超下饭。
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步骤 1
将茄子洗净后切去头尾，切成约5-6厘米的长段，再对半剖开切成长条状。
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步骤 2
将切好的茄条放入清水中简单抓洗冲洗，捞出沥干水分备用，可防止氧化变黑。
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步骤 3
蒜头去根部后剁成细蒜蓉，放入漏网用清水简单冲洗后沥干水分备用。
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步骤 4
热锅加入适量油，放入约1/3的蒜蓉，全程开小火慢慢搅拌炸至微金黄色。
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5
步骤 5
加入剩下的生蒜蓉混合成金银蒜，接着加入2大匙剁椒酱，以最小火翻炒均匀约1分钟。
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烹饪时间
约 20-25 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
茄子：2条
蒜头：适量（约1头）
剁椒酱：2大匙
葱花：适量
重要提醒
⚠️
切好的茄子用清水冲洗能洗去表面黏液并防止加热过程中快速氧化变黑。💡
⚠️
蒜蓉剁碎后过水冲洗能减轻过重的辛辣苦涩味，且油炸时不易发焦变苦。⚠️
⚠️
炒酱时先炸熟一部分蒜蓉，再加入生蒜，形成金银蒜风味更具层次。✨
⚠️
剁椒酱本身具备咸度，后续调味时食盐不需添加过多。💡
⚠️
茄子先蒸软再淋酱复蒸，能确保茄肉熟透且酱料鲜味充分渗透。🍳
小窍门与常见问题
切好的茄子用清水冲洗能洗去表面黏液并防止加热过程中快速氧化变黑。💡
蒜蓉剁碎后过水冲洗能减轻过重的辛辣苦涩味，且油炸时不易发焦变苦。⚠️
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