炸茄子浸汁
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将充分吸满油、口感鲜嫩多汁的炸茄子，浇上刚焙炒出的芝麻与大量香辛料调制而成的特制酱油汁，最后冷藏享用，是一道风味绝佳的料理。
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烹饪时间
约20分钟
难度
简单
份量
2人份
🍳 烹饪流程
将茄子切开并划上花刀，放入油中素炸后晾凉 → 将大葱、生姜、干辣椒等香辛料切碎，一半生姜磨成姜泥 → 将芝麻炒香并研磨，混合味醂、酱油及切碎的香辛料制作酱汁 → 在冷藏后的茄子上浇上酱汁，按口味添加橙醋或生姜享用
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将茄子切开并划上花刀，放入油中素炸后晾凉 → 将大葱、生姜、干辣椒等香辛料切碎，一半生姜磨成姜泥 → 将芝麻炒香并研磨，混合味醂、酱油及切碎的香辛料制作酱汁 → 在冷藏后的茄子上浇上酱汁，按口味添加橙醋或生姜享用
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开场介绍
将充分吸满油、口感鲜嫩多汁的炸茄子，浇上刚焙炒出的芝麻与大量香辛料调制而成的特制酱油汁，最后冷藏享用，是一道风味绝佳的料理。
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步骤 1
将茄子纵向切半，在皮面斜切细致的花刀，然后再纵向切半（共切成4等分）。
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步骤 2
将茄子放入加热后的油中，使其充分吸油并炸透。稍微控油后，整齐摆放在耐热容器中，放入冰箱冷藏备用。
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步骤 3
将大葱的绿色部分切成碎末，白色部分切成细丝（葱丝）并浸泡在水中。
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步骤 4
生姜去皮，一半切成碎末，另一半磨成姜泥放在大叶上。干辣椒切碎备用。
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步骤 5
将白芝麻炒香后倒入研钵中，用研磨棒充分研碎。加入2大匙味醂、3大匙酱油、切好的葱碎、姜末和干辣椒，搅拌均匀。
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烹饪时间
约20分钟
难度
简单
份量
2人份
食材清单
茄子：2根
炸油：适量
大葱：1根
大叶（紫苏叶）：1片
重要提醒
⚠️
与其说是“素炸”，不如说是让茄子“充分吸油”后慢火煎熟，这样口感会更加鲜嫩多汁。🔥
⚠️
酱汁中使用的芝麻，在用之前现炒现磨，香气会更加浓郁。💡
⚠️
经过充分冷藏，酱汁的味道会渗入茄子中，吃起来风味更佳。⚠️
小窍门与常见问题
与其说是“素炸”，不如说是让茄子“充分吸油”后慢火煎熟，这样口感会更加鲜嫩多汁。🔥
酱汁中使用的芝麻，在用之前现炒现磨，香气会更加浓郁。💡
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