苦瓜炒鸡蛋
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经典爽口的家常苦瓜炒蛋，掌握用白糖腌渍苦瓜去苦保脆的技巧，搭配加入少许水淀粉炒至松软香嫩的鸡蛋，苦中回甘、鲜香下饭。
约 20 分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约 20 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
苦瓜去囊切薄片，加入白糖抓匀腌渍10分钟后洗净沥干 → 鸡蛋加入水淀粉、盐、油打匀，热油锅炒至定型盛出备用 → 起锅爆香蒜蓉，下苦瓜中火翻炒至八成熟并加调味料翻炒入味 → 倒入鸡蛋转大火快速翻炒均匀，淋少许油激出锅气即可出锅
烹饪步骤
简要烹饪顺序
苦瓜去囊切薄片，加入白糖抓匀腌渍10分钟后洗净沥干 → 鸡蛋加入水淀粉、盐、油打匀，热油锅炒至定型盛出备用 → 起锅爆香蒜蓉，下苦瓜中火翻炒至八成熟并加调味料翻炒入味 → 倒入鸡蛋转大火快速翻炒均匀，淋少许油激出锅气即可出锅
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开场介绍
经典爽口的家常苦瓜炒蛋，掌握用白糖腌渍苦瓜去苦保脆的技巧，搭配加入少许水淀粉炒至松软香嫩的鸡蛋，苦中回甘、鲜香下饭。
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1
步骤 1
将苦瓜用清水冲洗干净后捞出沥干水分。
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2
步骤 2
切除苦瓜头尾，对半剖开，用汤匙彻底刮除内部的白色瓜囊与籽，洗净后切成约硬币厚度的薄片。
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3
步骤 3
将切好的苦瓜装入盆中，加入约1大匙白糖充分拌匀，静置腌制约10分钟以杀出苦水。
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4
步骤 4
大蒜切除根部后切碎剁成蒜蓉，装入小碗备用。
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5
步骤 5
将4颗鸡蛋打入碗中；另取小碗将少许生粉与清水搅匀成水淀粉，倒入蛋液中，再加入适量食盐与少许花生油，用筷子快速搅打均匀约1分钟。
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烹饪时间
约 20 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
苦瓜：1-2条
鸡蛋：4颗
大蒜：3瓣
白糖：约1大匙（约15g，腌渍用）＋少许（调味用）
重要提醒
⚠️
苦瓜苦味多来自白色的瓜囊，用汤匙尽量刮干净能大幅减轻苦味。🍴
⚠️
用白糖腌渍苦瓜而非食盐，能去除苦味同时保持苦瓜爽脆口感。💡
⚠️
蛋液中加入少许水淀粉与花生油，炒出来的鸡蛋质地更加软滑蓬松、不易干柴。🍳
⚠️
苦瓜不焯水直接生炒，能更好地保留脆度与锅气。🔥
小窍门与常见问题
苦瓜苦味多来自白色的瓜囊，用汤匙尽量刮干净能大幅减轻苦味。🍴
用白糖腌渍苦瓜而非食盐，能去除苦味同时保持苦瓜爽脆口感。💡
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