芋头烧鸭腿
利用鸭腿本身煎出的丰富鸭油爆香姜片、蒜头与红葱头，再将鸭腿慢火炖煮至软嫩入味。最后加入芋头一同烧煮，让芋头充分吸饱浓郁的鸭肉汤汁与香气，是一道非常下饭的经典家常料理。
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🍳 烹饪流程
冷锅冷油将鸭腿皮朝下慢煎出油至表面金黄后盛出。 → 利用鸭油爆香姜片、蒜头与红葱头，淋入米酒去腥并刮匀锅底焦香。 → 放回鸭腿加水与昆布盐，盖盖炖煮 40 分钟至软嫩。 → 加入芋头块与酱油，再盖盖炖煮 20 分钟至芋头熟透即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
冷锅冷油将鸭腿皮朝下慢煎出油至表面金黄后盛出。 → 利用鸭油爆香姜片、蒜头与红葱头，淋入米酒去腥并刮匀锅底焦香。 → 放回鸭腿加水与昆布盐，盖盖炖煮 40 分钟至软嫩。 → 加入芋头块与酱油，再盖盖炖煮 20 分钟至芋头熟透即可。
开场介绍
利用鸭腿本身煎出的丰富鸭油爆香姜片、蒜头与红葱头，再将鸭腿慢火炖煮至软嫩入味。最后加入芋头一同烧煮，让芋头充分吸饱浓郁的鸭肉汤汁与香气，是一道非常下饭的经典家常料理。
步骤 1
锅中擦干水分，倒入少许食用油均匀润锅。
步骤 2
冷锅冷油放入鸭腿，皮面朝下，开中小火慢煎逼出鸭油，可用重物（如压肉板）压住以确保鸭皮受热均匀。
步骤 3
适时调整鸭腿位置并翻面，煎至鸭皮呈现金黄上色后先取出备用（鸭肉无需煎熟）。
步骤 4
利用锅内煎出的鸭油，先下姜片以中小火煸香至边缘微微上色。
步骤 5
加入整粒蒜头与红葱头碎翻炒爆香，炒至红葱头呈金黄色、蒜头表皮呈现微虎皮状。
食材清单
重要提醒
鸭腿皮面煎出的大量鸭油是整道菜的香气核心，若觉得油量过多可倒出部分，但保留爆香风味最佳。🔥
煸炒辛香料时火候不宜过大，以免蒜头与红葱头焦苦；米酒下锅时顺便刮起锅底的美拉德反应物质，能大幅增添汤汁鲜味。💡
若使用市售盐腌鸭腿，本身已有咸度，调味时昆布盐与酱油用量需克制，避免过咸；若使用生鸭腿则可依个人口味酌量补盐。⚠️
芋头不可太早入锅，与鸭肉同时炖煮容易化掉导致汤汁过于糊烂，建议鸭肉煮 40 分钟软化后再加入焖煮 20 分钟即可。⏱️
若不喜欢芋头，亦可使用马铃薯切块替代。🍳
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