腐竹炒菠菜
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阿庆师大公开餐厅炒青菜的美味秘诀！利用热盐水先将高山菠菜与腐竹焯水，再透过大火快炒、加入花雕酒提香，炒出鲜嫩爽口、多汁入味的经典家常菜。
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烹饪时间
约 10 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
洗净菠菜并切段，切好蒜头备用。 → 用热盐水分别焯烫腐竹与菠菜后捞出沥干。 → 热油锅爆香蒜片，先下菠菜炒出香气后加入腐竹。 → 加入调味料与水大火快炒，稍微焖煮至腐竹入味即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
洗净菠菜并切段，切好蒜头备用。 → 用热盐水分别焯烫腐竹与菠菜后捞出沥干。 → 热油锅爆香蒜片，先下菠菜炒出香气后加入腐竹。 → 加入调味料与水大火快炒，稍微焖煮至腐竹入味即可出锅。
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开场介绍
阿庆师大公开餐厅炒青菜的美味秘诀！利用热盐水先将高山菠菜与腐竹焯水，再透过大火快炒、加入花雕酒提香，炒出鲜嫩爽口、多汁入味的经典家常菜。
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步骤 1
将菠菜的根部修剪掉，仔细冲洗干净后，切成适当大小的段状。
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步骤 2
将蒜头切成简单的蒜片备用。
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步骤 3
准备一锅滚水并加入适量盐巴，放入腐竹焯烫，使其口感更嫩更有Q性，同时去除豆腥味，捞出沥干。
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步骤 4
使用同一锅热盐水，将菠菜段稍微焯烫后捞起沥干。
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步骤 5
热锅倒入油，放入蒜片爆香。
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烹饪时间
约 10 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
菠菜：330g
蒜头：20g
腐竹：125g
花雕酒：1大匙
重要提醒
⚠️
腐竹用热盐水烫过，口感会变得嫩口又带有Q度，还能有效去除豆腥味。💡
⚠️
菠菜焯水过再炒，是保持颜色翠绿且爽口好吃的餐厅秘诀。🔥
⚠️
大火翻炒时，稍微焖煮一下能让汤汁和花雕酒香完美渗透进腐竹内。酒类也可选用绍兴酒或红露酒替代。⚠️
小窍门与常见问题
腐竹用热盐水烫过，口感会变得嫩口又带有Q度，还能有效去除豆腥味。💡
菠菜焯水过再炒，是保持颜色翠绿且爽口好吃的餐厅秘诀。🔥
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