手擀肉臊面

乾麵團和麵時，先將水均勻分佈在麵粉中，再捏成團，有助於後續揉麵。

麵團需要經過多次鬆弛（共約2小時），這是製作勁道光滑麵條的關鍵，能減少揉麵的力氣。

擀麵過程中不需要撒乾麵粉（麵撲），這樣能保持麵條表面平滑，且麵筋結構不易被破壞，吃起來更勁道。

切麵時將麵皮折疊，並讓上層比下層稍微窄一點，可以有效防止切麵時麵條錯位，特別是切細麵時。

麵條煮的時間很短，約一分鐘即可，保持麵條的彈性口感。