丝瓜炒肉片
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这道家常丝瓜炒肉片口感清甜爽口，肉片滑嫩如豆腐。通过用盐水浸泡丝瓜防止氧化变黑，并使用蛋清与淀粉锁住肉片水分，是色香味俱全的经典家常菜。
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🍳 烹饪流程
猪肉切片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉腌制，最后用油封口。 → 丝瓜去皮切滚刀块，泡入盐水中防黑；切好姜、蒜和红椒片。 → 热油下肉片滑炒至变色捞出，爆香姜蒜片。 → 下丝瓜翻炒调味，加少许水盖盖焖煮 1 分钟至熟。 → 加入肉片、红椒片快速翻炒，勾薄芡后即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
猪肉切片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉腌制，最后用油封口。 → 丝瓜去皮切滚刀块，泡入盐水中防黑；切好姜、蒜和红椒片。 → 热油下肉片滑炒至变色捞出，爆香姜蒜片。 → 下丝瓜翻炒调味，加少许水盖盖焖煮 1 分钟至熟。 → 加入肉片、红椒片快速翻炒，勾薄芡后即可出锅。
开场介绍
这道家常丝瓜炒肉片口感清甜爽口，肉片滑嫩如豆腐。通过用盐水浸泡丝瓜防止氧化变黑，并使用蛋清与淀粉锁住肉片水分，是色香味俱全的经典家常菜。
步骤 1
将猪瘦肉切成薄片，放入碗中。加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和生抽搅拌均匀，接着加入半个鸡蛋清和淀粉抓拌至黏手，最后倒入少许食用油锁住水分，腌制约 10 分钟。
步骤 2
丝瓜削去外皮（可保留微量绿皮增加口感），切成滚刀块。立即放入加了少许食盐的清水中浸泡，防止丝瓜氧化变黑。
步骤 3
将生姜切片、大蒜切片、红辣椒切菱形片备用。
步骤 4
热锅注入适量食用油，待油温微热时，下入腌制好的肉片快速滑散，炒至肉片变白、约八成熟时立即捞出沥油备用。
步骤 5
锅内留底油，下入姜片和蒜片爆香。将浸泡的丝瓜捞出并沥干水分，倒入锅中用大火快速翻炒，加入 1 茶匙食盐调味并帮助丝瓜出水。
食材清单
重要提醒
💡 腌肉时加入少许蛋清和淀粉可以锁住肉片的水分，是肉片滑嫩不柴的关键。
⚠️ 丝瓜切好后必须立刻泡在盐水中，利用盐水隔绝空气，防止丝瓜中的酚类物质氧化变黑。
🍳 滑炒肉片时油温不宜过高，动作要快，刚变色就盛出，避免二次回锅时肉质变老。
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