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這道酒香紅燒肉是一道經典的公館傳統名菜，有別於一般家常紅燒肉。它以肥瘦相間的三線五花肉，經過多道工序精心烹製，最終呈現出耙糯入味、皮紅肉亮、汁濃醇厚的絕佳風味，好吃不膩，令人回味無窮。
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烙皮汆燙五花肉，去除雜質 → 油炸五花肉至金黃起泡，切塊備用 → 小火炒製冰糖成糖色 → 爆香薑蔥榨菜，加入高湯、糖色、五花肉、火腿、醪糟 → 轉入砂煲，加入葡萄酒，文火煨煮一個半小時至耙糯入味
烙皮汆燙五花肉，去除雜質 → 油炸五花肉至金黃起泡，切塊備用 → 小火炒製冰糖成糖色 → 爆香薑蔥榨菜，加入高湯、糖色、五花肉、火腿、醪糟 → 轉入砂煲，加入葡萄酒，文火煨煮一個半小時至耙糯入味
這道酒香紅燒肉是一道經典的公館傳統名菜，有別於一般家常紅燒肉。它以肥瘦相間的三線五花肉，經過多道工序精心烹製，最終呈現出耙糯入味、皮紅肉亮、汁濃醇厚的絕佳風味，好吃不膩，令人回味無窮。
【準備五花肉】將三線五花肉洗淨後，把鍋燒紅，將五花肉皮朝下在鍋中烙一下，去除表皮雜質。然後撈出，用刀將表皮糊掉的地方刮洗乾淨。
【汆燙五花肉】在鍋中放入清水，將整塊五花肉放入鍋中，加入薑、蔥、料酒、幾顆花椒。大火燒開，待五花肉煮熟後瀝水撈出。
【油炸五花肉】鍋中倒油，油燒熱後，將一整塊五花肉放入鍋中油炸，炸至表皮金黃並起泡時，即可瀝油撈出。
【切塊】將炸好的五花肉放置於砧板上，皮朝上，待溫度稍降後，改刀切成約 6-7 厘米左右的正方形塊。
【炒糖色】鍋中留少許底油，放入冰糖，用小火慢慢炒製，直到冰糖完全融化，顏色變深並開始翻泡時，立即加入適量開水，炒勻後出鍋裝碗備用。
選用三線五花肉是關鍵，肥瘦相間的口感最佳。
炒糖色時務必使用小火，並在冰糖融化變色翻泡後立即加開水，避免炒焦產生苦味。
煨煮紅燒肉時需用文火，確保肉質軟爛入味，湯汁濃郁。
此道菜的風味獨特，金華火腿和醪糟水是增添層次感的秘訣。
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