古法手工糯米肠
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经典的台湾街头小吃，选用新鲜猪大肠包裹炒香的糯米、海米、香菇与花生，经慢火煮透后，切片呈现口感弹牙、咸香浓郁的怀旧风味。
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🍳 烹饪流程
用盐、面粉和白醋彻底搓洗猪大肠，去除黏液与异味并冲洗干净。 → 热锅下猪油，爆香香菇、海米、红葱酥，再加入糯米、花生与调味料炒香，盛出放凉。 → 将放凉的内馅灌入大肠中（至八分满），绑紧两端并在肠衣表面戳洞排气。 → 放入加了盐的热水中以微沸慢火煮熟（约40-50分钟），捞出放凉后切片完成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
用盐、面粉和白醋彻底搓洗猪大肠，去除黏液与异味并冲洗干净。 → 热锅下猪油，爆香香菇、海米、红葱酥，再加入糯米、花生与调味料炒香，盛出放凉。 → 将放凉的内馅灌入大肠中（至八分满），绑紧两端并在肠衣表面戳洞排气。 → 放入加了盐的热水中以微沸慢火煮熟（约40-50分钟），捞出放凉后切片完成。
开场介绍
经典的台湾街头小吃，选用新鲜猪大肠包裹炒香的糯米、海米、香菇与花生，经慢火煮透后，切片呈现口感弹牙、咸香浓郁的怀旧风味。
步骤 1
准备好所有食材。长糯米事先洗净泡水备用，干香菇泡软切碎，海米洗净备用。
步骤 2
清洗大肠：将大肠放入盆中，加入盐4大匙与面粉60g，反复搓洗去除黏液与脏污，用水冲洗干净；接着倒入白醋50ml搓洗以消除异味，最后彻底冲洗干净并沥干。
步骤 3
热锅，放入1大匙猪油，下切碎的香菇与海米煸炒出香气，再加入红葱酥酱拌炒均匀。
步骤 4
加入沥干的长糯米与花生罐头拌炒，接着加入黑豆酱油2大匙、白胡椒粉1/3小匙、盐1/2小匙进行调味，持续拌炒至香气四溢、配料均匀融合后，盛出彻底放凉。
步骤 5
将放凉的糯米内馅利用漏斗或工具灌入清洗干净的大肠中。灌至约七、八分满即可，两端用棉绳绑紧固定，并用针或牙签在整条糯米肠表面戳一些小洞排气。
食材清单
重要提醒
大肠内壁的黏液和腥味较重，利用面粉的吸附力与盐的摩擦力，再搭配白醋，可以达到完美的去腥与清洁效果。💡
炒好的糯米内馅在灌入大肠前，必须完全放凉，否则热度会让大肠过早收缩，导致极易破裂。⚠️
灌糯米时绝对不能灌太满（约七、八分满即可），因为糯米煮熟膨胀需要空间；灌好后务必在肠衣上戳洞以利排气，防止在煮的过程中爆裂。🔥
煮糯米肠时水温切勿过高大滚，以微沸的慢火慢煮，才能煮出外形完美、口感Q弹的糯米肠。🍳
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