糖醋排骨
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這道糖醋排骨軟爛脫骨、不腥不柴。不需焯水，而是使用食鹽與麵粉浸泡洗去血水，保留排骨的鮮美與營養。經過慢火煎出多餘油脂，再以冰糖上色並與陳醋燜煮，出鍋前二次加醋增香，口感酸甜適口、解膩開胃，非常適合家庭製作。
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🍳 烹饪流程
排骨用鹽和麵粉水浸泡30分鐘，洗淨控乾。 → 下鍋中小火煎炒至表面金黃，倒出多餘油脂，加冰糖炒至上色。 → 加入蔥薑、八角、大碗開水和調味料（包含第一次陳醋），小火燜煮30分鐘。 → 大火收汁，出鍋前二次淋入陳醋並撒上白芝麻提香。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
排骨用鹽和麵粉水浸泡30分鐘，洗淨控乾。 → 下鍋中小火煎炒至表面金黃，倒出多餘油脂，加冰糖炒至上色。 → 加入蔥薑、八角、大碗開水和調味料（包含第一次陳醋），小火燜煮30分鐘。 → 大火收汁，出鍋前二次淋入陳醋並撒上白芝麻提香。
开场介绍
這道糖醋排骨軟爛脫骨、不腥不柴。不需焯水，而是使用食鹽與麵粉浸泡洗去血水，保留排骨的鮮美與營養。經過慢火煎出多餘油脂，再以冰糖上色並與陳醋燜煮，出鍋前二次加醋增香，口感酸甜適口、解膩開胃，非常適合家庭製作。
步骤 1
排骨剁小塊放入盆中，加入適量食鹽、麵粉和清水攪拌均勻，浸泡30分鐘以清除血水和雜質。
步骤 2
浸泡好後將排骨抓洗乾淨，再用流動的清水多清洗幾遍，徹底洗淨後控乾水分備用。
步骤 3
熱鍋入適量食用油，下入控乾的排骨，開中小火不停翻炒，炒乾排骨的水分並炒至表面呈微焦金黃色。
步骤 4
將鍋中炒出的多餘肥油倒出，避免成品口感過於油膩。
步骤 5
往鍋中加入6顆冰糖，繼續中小火翻炒，使冰糖融化並均勻裹在排骨上，炒至上色。
食材清单
重要提醒
新鮮排骨不需焯水，利用鹽殺菌、麵粉的強吸附性來泡出雜質與血水，更能保留肉質的鮮甜與養分。
排骨必須在鍋中煎出油脂至表面金黃，這是排骨香濃、口感好咬的關鍵。
燉煮排骨一定要加開水，加冷水會導致熱肉遇冷緊縮，讓肉質變柴、難以燉爛。
陳醋需分兩次加入：第一次在燉煮時加入，可幫助軟化骨頭和肉質；第二次在出鍋前加入，能補足因受熱揮發的醋香，使酸甜感更立體且解膩。
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