家常糖醋排骨
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这道糖醋排骨色泽红亮诱人，肉质鲜嫩。通过独特的“两次放醋”诀窍，完美融合了醋香与酸味，酸甜可口且一点也不油腻，做法非常简单，是极佳的家常大菜。
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🍳 烹饪流程
排骨冷水下锅加葱姜料酒焯水，用温水洗净沥干水分，调制好糖醋料汁备用。 → 热锅不放油炒干排骨表面水分后盛出；锅中放油和冰糖，用极小火炒至红棕色起泡，倒入排骨裹匀糖色。 → 加入葱姜蒜八角炒香，倒入糖醋汁和没过排骨的开水，盖盖转最小火焖炖50分钟。 → 挑出调料渣，加入少许盐调味，再补入20克陈醋，大火翻炒收汁至浓稠即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
排骨冷水下锅加葱姜料酒焯水，用温水洗净沥干水分，调制好糖醋料汁备用。 → 热锅不放油炒干排骨表面水分后盛出；锅中放油和冰糖，用极小火炒至红棕色起泡，倒入排骨裹匀糖色。 → 加入葱姜蒜八角炒香，倒入糖醋汁和没过排骨的开水，盖盖转最小火焖炖50分钟。 → 挑出调料渣，加入少许盐调味，再补入20克陈醋，大火翻炒收汁至浓稠即可出锅。
开场介绍
这道糖醋排骨色泽红亮诱人，肉质鲜嫩。通过独特的“两次放醋”诀窍，完美融合了醋香与酸味，酸甜可口且一点也不油腻，做法非常简单，是极佳的家常大菜。
步骤 1
将排骨倒入盆中清洗，多清洗几遍，彻底洗净血水后沥干。
步骤 2
洗净的排骨冷水下锅，放入葱结、姜片和料酒去腥，大火煮开。
步骤 3
煮开后彻底撇去表面的浮沫，继续煮3分钟后关火。
步骤 4
将排骨捞出放入温水中，清洗干净表面的残留浮沫，洗净后沥干水分备用。
步骤 5
准备配料：将大蒜切片，生姜切片，大葱切段，八角准备好，冰糖备用。
食材清单
重要提醒
排骨焯水后一定要用温水洗净，用冷水清洗会导致肉质遇冷紧缩，变得又柴又硬。
炒糖色必须用极小火并不断搅拌，糖液一旦开始冒小泡要立刻下排骨，避免炒过头导致口感变苦。
焖炖排骨时必须加入热开水，加冷水同样会影响肉质鲜嫩度。
两次放醋是这道菜好吃的关键诀窍：第一次放醋随汤汁炖煮，使醋香渗入骨肉中；第二次在出锅前加醋，能瞬间激发酸甜风味，让口感更鲜明开胃。
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