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這道糖醋排骨顏色紅亮誘人，口感酸甜適中且不油不膩。透過精確的糖醋比例與慢燉工法，讓排骨充分吸收醬汁精華，是一道大人小孩都喜愛的經典家常料理。
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排骨冷水下鍋焯水洗淨。 → 調製比例精確的糖醋醬汁。 → 排骨炒香後加入醬汁與熱水。 → 小火慢燉40分鐘至入味。 → 補醋收汁並撒上芝麻點綴。
排骨冷水下鍋焯水洗淨。 → 調製比例精確的糖醋醬汁。 → 排骨炒香後加入醬汁與熱水。 → 小火慢燉40分鐘至入味。 → 補醋收汁並撒上芝麻點綴。
這道糖醋排骨顏色紅亮誘人，口感酸甜適中且不油不膩。透過精確的糖醋比例與慢燉工法，讓排骨充分吸收醬汁精華，是一道大人小孩都喜愛的經典家常料理。
將排骨用溫水徹底沖洗乾淨，去除雜質。
冷水下鍋焯水，加入料酒、薑片、蔥段，煮沸後撇去浮沫，再蓋上鍋蓋煮約5分鐘。
將焯水後的排骨撈出，再次用溫水沖洗乾淨並瀝乾水分。
調製糖醋醬汁：在碗中加入40克冰糖、60毫升香醋、1湯匙醬油、1湯匙料酒及1/2茶匙鹽，攪拌均勻。
鍋中熱油，放入排骨翻炒，再加入薑片和蔥段，用中火翻炒至排骨表面微黃。
清洗和沖洗排骨時建議使用溫水，以免溫差過大導致肉質變硬。
燉煮排骨必須添加熱水，避免肉質因遇冷收縮而不易煮爛。
最後補加的10ml醋是提味的關鍵，因為燉煮過程中醋酸會揮發，最後添加能讓酸味更有層次。
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