古早味米粉汤（简易版汤底）
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免熬大骨汤！利用猪绞肉和香菇快速提炼出鲜美汤头，再搭配自制香浓肉燥与油葱，15分钟就能端出一碗香气四溢、汤头浓郁的经典古早味米粉汤。
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🍳 烹饪流程
慢火煸香红葱头与蒜末后捞起滤干备用。 → 炒香绞肉与香菇，加水炖煮并过滤出高汤与肉燥原料。 → 将肉燥原料回锅，加入酱油、蚝油、糖、白胡椒粉炒制成香浓肉燥。 → 高汤回锅并加入鱼露与盐调味，放入米粉和豆芽菜煮熟。 → 盛碗后淋上肉燥与油葱即完成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
慢火煸香红葱头与蒜末后捞起滤干备用。 → 炒香绞肉与香菇，加水炖煮并过滤出高汤与肉燥原料。 → 将肉燥原料回锅，加入酱油、蚝油、糖、白胡椒粉炒制成香浓肉燥。 → 高汤回锅并加入鱼露与盐调味，放入米粉和豆芽菜煮熟。 → 盛碗后淋上肉燥与油葱即完成。
开场介绍
免熬大骨汤！利用猪绞肉和香菇快速提炼出鲜美汤头，再搭配自制香浓肉燥与油葱，15分钟就能端出一碗香气四溢、汤头浓郁的经典古早味米粉汤。
步骤 1
热锅倒入较多油量，放入切碎的红葱头，用小火慢煸。
步骤 2
待红葱头稍微变色后，加入蒜末一起煸香，稍微上色后即捞起滤油备用（切勿煸到太深色，否则会变苦）。
步骤 3
原锅利用余油放入猪绞肉炒香，加入少许刚才煸好的油葱与适量盐，炒至绞肉的水分完全蒸发并释出油脂。
步骤 4
加入香菇片翻炒，接着倒入适量水炖煮，并将表面浮沫捞除，此即为快速大骨风味汤底。
步骤 5
将汤底用筛网过滤，分别保留高汤以及肉燥配料备用。
食材清单
重要提醒
💡 煸红葱头和蒜末时要用小火，并在稍微变色时就要起锅，因为余温会继续让它变深，过焦会产生苦味。
💡 炒绞肉时必须耐心将水分完全炒干，直到呈现出清澈的油，此时肉香才会完全释放，汤头才会鲜甜。
💡 高汤中加入少许鱼露（约3滴）能起到提鲜、模拟大骨汤深度的作用，但不可加太多以免抢味。
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