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这道盐酥鸡使用豆腐乳作为核心腌料，风味独特且浓郁。搭配粗颗粒番薯粉并经过两次油炸，外皮极其酥脆，鸡腿肉则保持鲜嫩多汁，是经典的台湾风味小吃。
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腌渍鸡肉：鸡肉切块，加入混合均匀的腐乳酱和五香粉腌渍4小时以上。 → 裹粉准备：腌好的鸡肉拌入蛋清，均匀裹上粗颗粒番薯粉并静置。 → 炸九层塔：先用中低油温炸香九层塔，作为配菜和底油香气。 → 双重油炸：第一次中小火炸熟，第二次大火复炸至金黄酥脆。 → 调味盛盘：趁热撒上胡椒盐混合粉，加入炸好的九层塔。
腌渍鸡肉：鸡肉切块，加入混合均匀的腐乳酱和五香粉腌渍4小时以上。 → 裹粉准备：腌好的鸡肉拌入蛋清，均匀裹上粗颗粒番薯粉并静置。 → 炸九层塔：先用中低油温炸香九层塔，作为配菜和底油香气。 → 双重油炸：第一次中小火炸熟，第二次大火复炸至金黄酥脆。 → 调味盛盘：趁热撒上胡椒盐混合粉，加入炸好的九层塔。
这道盐酥鸡使用豆腐乳作为核心腌料，风味独特且浓郁。搭配粗颗粒番薯粉并经过两次油炸，外皮极其酥脆，鸡腿肉则保持鲜嫩多汁，是经典的台湾风味小吃。
将带皮鸡腿肉去除多余组织，先切成长条状，再改刀切成约2厘米大小的适口方块。
准备腌料：将2块豆腐乳放入碗中，加入2小勺生抽，用勺子背部将豆腐乳碾碎并与生抽充分搅拌成糊状。
将调好的腐乳酱倒入鸡肉中，加入少许五香粉，抓匀后盖好，放入冰箱腌渍4小时以上，最好腌渍过夜。
炸之前，在腌好的鸡肉中加入一个蛋清搅拌均匀，使鸡肉表面变得粘稠，更有利于挂粉。
将鸡肉块分批放入装有粗颗粒番薯粉的盆中，用筷子拨动确保每一块都均匀裹上粉，轻轻抖掉多余干粉后静置一会儿让粉“返潮”。
一定要使用‘粗颗粒’的番薯粉（地瓜粉），这是做出外表颗粒感和酥脆口感的关键。
鸡肉加入蛋清是为了让番薯粉附着得更牢固，炸的时候不容易脱粉。
复炸步骤非常重要，大火高温能瞬间排出多余油脂，使口感从软糯变为极致酥脆。
九层塔在入油锅前必须彻底擦干水分，否则会引起剧烈的油溅。
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