白菜鸡蛋豆腐汤
这道白菜鸡蛋豆腐汤汤色浓白奶香、清淡不油腻且营养丰富。利用煎至焦香的鸡蛋加入滚水大火滚煮乳化出奶白汤底，搭配鲜嫩豆腐与爽脆鲜甜的白菜，口感鲜美醇厚。
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🍳 烹饪流程
将嫩豆腐切小块，白菜切片洗净沥干，老姜切丝，打入3颗鸡蛋备用。 → 热锅润油煎熟鸡蛋至两面金黄焦香，铲成小块后淋入米酒与姜丝。 → 倒入足量滚水，盖上锅盖大火滚煮 6-7 分钟使汤色浓白乳化。 → 下入豆腐块煮 1-2 分钟后加入盐、鸡精、胡椒粉调味。 → 加入白菜煮约 2 分钟至熟透，起锅撒上枸杞装饰即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将嫩豆腐切小块，白菜切片洗净沥干，老姜切丝，打入3颗鸡蛋备用。 → 热锅润油煎熟鸡蛋至两面金黄焦香，铲成小块后淋入米酒与姜丝。 → 倒入足量滚水，盖上锅盖大火滚煮 6-7 分钟使汤色浓白乳化。 → 下入豆腐块煮 1-2 分钟后加入盐、鸡精、胡椒粉调味。 → 加入白菜煮约 2 分钟至熟透，起锅撒上枸杞装饰即可。
开场介绍
这道白菜鸡蛋豆腐汤汤色浓白奶香、清淡不油腻且营养丰富。利用煎至焦香的鸡蛋加入滚水大火滚煮乳化出奶白汤底，搭配鲜嫩豆腐与爽脆鲜甜的白菜，口感鲜美醇厚。
步骤 1
将嫩豆腐切成厚片后切条，再改刀切成骰子大小的小方块，放入碗中备用。
步骤 2
取半棵白菜切成长条，切除根部硬梗后切成小片，放入清水中清洗两次沥干水分备用。
步骤 3
老姜去皮切成薄片后切成姜丝备用；准备一个碗打入3颗鸡蛋备用（无需打散与调味）。
步骤 4
铁锅烧热加入少许油润锅，倒入3颗鸡蛋，开中小火慢煎至底部定型后翻面，煎至两面金黄焦香，再用锅铲切成小块。
步骤 5
沿着锅边淋入少许米酒去腥增香，加入姜丝，接着倒入适量滚烫的开水。
食材清单
重要提醒
选择嫩豆腐烹调口感更为滑嫩适口。💡
煎蛋时先别着急翻动，等底部煎至完全定型金黄再翻面，蛋块才不会碎掉或黏锅。⚠️
汤色要浓白的关键是必须加入滚水，并且全程保持大火翻滚，才能让煎蛋的油脂与水分充分乳化形成奶白色，千万不能加冷水或用小火慢炖。🔥
去腥增香建议使用普通白米酒，不建议使用味道过重的料酒。🍴
白菜易熟，建议调味后最后下锅，煮约 2 分钟即可保持爽脆鲜甜。⏱️
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