茄子西葫芦甘醋烧
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这是一道简单易做的家常菜，将当季的夏季蔬菜茄子和西葫芦煎得焦香，裹上清爽的自制甘醋酱汁。不仅是绝佳的下饭菜，也非常适合制作常备菜或冷食。
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🍳 烹饪流程
将茄子和西葫芦切成细长条，浸泡在盐水中约5分钟进行去涩处理。 → 将紫苏叶切成细丝，混合酱油、味醂、蚝油、砂糖和大蒜制成酱汁。 → 彻底擦干蔬菜表面的水分，并拌入色拉油进行涂层。 → 将蔬菜平铺在平底锅中用中火煎至金黄，倒入酱汁翻炒均匀。 → 最后加入醋和熟白芝麻快速拌匀，盛盘后撒上紫苏丝即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将茄子和西葫芦切成细长条，浸泡在盐水中约5分钟进行去涩处理。 → 将紫苏叶切成细丝，混合酱油、味醂、蚝油、砂糖和大蒜制成酱汁。 → 彻底擦干蔬菜表面的水分，并拌入色拉油进行涂层。 → 将蔬菜平铺在平底锅中用中火煎至金黄，倒入酱汁翻炒均匀。 → 最后加入醋和熟白芝麻快速拌匀，盛盘后撒上紫苏丝即可。
开场介绍
这是一道简单易做的家常菜，将当季的夏季蔬菜茄子和西葫芦煎得焦香，裹上清爽的自制甘醋酱汁。不仅是绝佳的下饭菜，也非常适合制作常备菜或冷食。
步骤 1
切掉茄子蒂，对半切开后，再将每一半纵向切成4等份（共8等份）。
步骤 2
在碗中加入水和盐（1/2小匙）制成盐水，放入切好的茄子浸泡去除涩味。
步骤 3
切掉西葫芦两端，切成长段对半切开。接着再纵向切开，将每一半切成4等份的楔形（共8等份）。
步骤 4
将切好的西葫芦与茄子一同加入盐水碗中，浸泡约5分钟。
步骤 5
洗净紫苏叶，用厨房纸彻底擦干水分，切掉梗部，从一侧卷起切成细丝。
食材清单
重要提醒
💡 茄子和西葫芦提前浸泡盐水可以去除涩味，并防止烹饪时过度吸收油脂。
💡 煎制前先拌入色拉油进行涂层，无需在锅中额外放油，既健康又能使受热均匀。
💡 茄子从皮面开始煎，可以保持表皮鲜艳的紫色。
⚠️ 醋如果从一开始就加热，酸味会挥发，因此务必在收尾即将关火前加入。
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