牛角包 可颂 Croissant

本食譜採用高糖、少水、少酵母的配方，有助於減緩發酵速度，特別適合需要多次折疊和冷藏的牛角包製作，確保麵筋充分鬆弛，同時避免黃油在操作過程中融化。

普通無鹽黃油的熔點較低且含水量較高，相比專用牛角包黃油更易斷裂和水油融合。因此，麵團做得稍硬一些可以彌補普通黃油的不足，提高操作成功率。

麵團在每次擀壓和折疊後，務必放入冰箱冷藏足夠的時間，以鬆弛麵筋、降低麵團和黃油的溫度，避免黃油融化或麵團過度發酵。麵筋鬆弛不到位會導致麵團回縮嚴重，難以擀開。

擀壓麵團時，動作要輕柔且迅速，從麵團中間向外均勻施力，將氣體排出並使黃油均勻分佈，避免黃油破層。

捲牛角包時，夏天可直接捲起，冬天麵團較硬可稍微拉長後再捲，底部尖端要壓實。

烘烤前，只在牛角包的頂部刷雞蛋液，避免刷到側面分層處，以免影響分層效果。

影片中對比了不同黃油層數的牛角包，結果顯示12層（麵團三折一次、四折一次）的內部結構最為理想，且操作相對簡單，推薦初學者嘗試。