牛肝菌野菇燉飯
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濃郁滑順的牛肝菌野菇燉飯，先將多種菇類炒至焦香釋放風味，再透過分次加入高湯慢慢燉煮米粒。最後拌入大量奶油與起司，打造出迷人、Creamy 的豐厚口感。
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🍳 烹饪流程
將菇類切大丁，牛肝菌泡水軟化後切碎，保留泡菇水備用。 → 鍋中炒香培根與所有菇類至上色，盛出備用。 → 原鍋加入奶油與橄欖油炒軟洋蔥與蒜頭，放入生米炒至微燙。 → 加入白酒揮發後，倒回炒好的菇料，分次加入高湯與泡菇水慢慢燉煮。 → 米粒熟透前調味，最後拌入奶油與大量起司，蓋鍋靜置後盛盤即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
將菇類切大丁，牛肝菌泡水軟化後切碎，保留泡菇水備用。 → 鍋中炒香培根與所有菇類至上色，盛出備用。 → 原鍋加入奶油與橄欖油炒軟洋蔥與蒜頭，放入生米炒至微燙。 → 加入白酒揮發後，倒回炒好的菇料，分次加入高湯與泡菇水慢慢燉煮。 → 米粒熟透前調味，最後拌入奶油與大量起司，蓋鍋靜置後盛盤即可。
开场介绍
濃郁滑順的牛肝菌野菇燉飯，先將多種菇類炒至焦香釋放風味，再透過分次加入高湯慢慢燉煮米粒。最後拌入大量奶油與起司，打造出迷人、Creamy 的豐厚口感。
步骤 1
將洋菇與香菇切成大丁狀。洋蔥與蒜頭切碎備用。
步骤 2
牛肝菌乾泡冷水約 30 分鐘至軟化。
步骤 3
將泡軟的牛肝菌稍微壓乾撈出。泡菇水小心倒出保留，底部的沙子與雜質捨棄不用。將取出的牛肝菌快速沖洗後切碎。
步骤 4
熱鍋加入少許橄欖油，放入切好的培根攤開煎炒至上色出油，撈出備用。
步骤 5
原鍋若太乾可補點橄欖油，放入洋菇與香菇翻炒，趁菇類出水時將鍋底的焦香刮起，繼續煎炒至上色。接著加入牛肝菌碎炒香，然後將所有料倒出備用。
食材清单
重要提醒
牛肝菌的泡菇水含有濃郁鮮味，務必保留加入高湯中一起燉煮，但記得捨棄底部的沉澱雜質。
炒菇類時一定要炒到表面焦香上色，這是燉飯香氣深度的關鍵。
生米下鍋後一定要炒到微燙，讓米粒外層稍微糊化並吸收油脂。
白酒建議選擇 Dry（不甜）且偏酸口的白酒，能有效提味與解膩。
最後加入奶油與起司乳化時，燉飯的狀態必須保持稍微偏濕，否則成品會過乾。
燉飯一定要趁熱享用，放涼後口感會大打折扣。
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