伝説の牛丼

アク取りは妥協せずに行うこと：牛肉から大量のアクが出ますが、これを残さずきれいに取り除くことで、つゆが濁らず、雑味のないすっきりとしたプロの味わいになります。

日本酒の煮切り：最初にしっかりとアルコールを飛ばすことで、お酒特有のツンとした臭みが消え、まろやかな甘みとコクだけが残ります。

一度冷ます工程：煮物は冷めていく段階で最も味が染み込みます。時間がある場合は、食べる数時間前や前日に作っておくと、より美味しく仕上がります。