紫苏焖鸭翼
这道紫苏焖鸭翼香浓软嫩、脱骨入味。通过冷水焯水去除鸭肉腥味，再搭配蒜姜、豆豉煸炒与紫苏、青蒜增香焖煮，酱汁浓郁鲜美，非常下饭。
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🍳 烹饪流程
鸭翼洗净对半切开，冷水下锅加米酒焯水彻底后冲洗干净。 → 起油锅小火爆香蒜末、姜末、辣椒圈与豆豉，加入鸭翼煸炒出锅气。 → 加入蚝油、生抽、米酒炒出酱香，注入开水并加盐、糖、胡椒粉、老抽调味。 → 盖盖转中小火焖煮约20分钟至软烂入味，开大火收汁并勾薄芡。 → 加入青蒜、紫苏与少许油快速翻炒出香气即可装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
鸭翼洗净对半切开，冷水下锅加米酒焯水彻底后冲洗干净。 → 起油锅小火爆香蒜末、姜末、辣椒圈与豆豉，加入鸭翼煸炒出锅气。 → 加入蚝油、生抽、米酒炒出酱香，注入开水并加盐、糖、胡椒粉、老抽调味。 → 盖盖转中小火焖煮约20分钟至软烂入味，开大火收汁并勾薄芡。 → 加入青蒜、紫苏与少许油快速翻炒出香气即可装盘。
开场介绍
这道紫苏焖鸭翼香浓软嫩、脱骨入味。通过冷水焯水去除鸭肉腥味，再搭配蒜姜、豆豉煸炒与紫苏、青蒜增香焖煮，酱汁浓郁鲜美，非常下饭。
步骤 1
将鸭翼用清水洗干净，拔除表皮残留的毛根与杂质，沥干水分备用。
步骤 2
将洗净的鸭翼从中间直接对半切开（一分为二），以便更容易焖软与入味，切好后装碗备用。
步骤 3
将大蒜切成蒜末，老姜切成姜末，小米辣切成小圈，一同放入碗中，并加入少许豆豉备用。
步骤 4
将青蒜切成约2公分长的小段单独装盘；紫苏叶洗净后切成细丝备用。
步骤 5
鸭翼直接冷水下锅，加入适量米酒（可依喜好加入葱姜），开大火焯水2-3分钟至熟透逼出内部血水与腥味，捞出后用清水冲洗干净并沥干。
食材清单
重要提醒
冰鲜鸭翼务必冷水下锅焯水，随着水温渐渐升高能彻底逼出内部的血水与冷冻异味；切勿直接开水下锅导致肉质表面迅速收缩锁住腥味。⚠️
焖煮时一定要添加开水而非冷水，以保持肉质软嫩不紧缩。🔥
紫苏与青蒜必须在最后起锅前才放入快速翻炒，若煮太久紫苏特有的香气容易挥发流失。💡
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