鐵板燒式超大雞腿排

劃刀斷筋是讓雞腿排保持大片、不捲曲且熟得均勻的關鍵秘訣。

使用密封袋沾粉可以讓粉末更均勻地附著，且節省麵粉用量，廚房也更整潔。

炸蒜片務必使用小火慢炸，否則極易焦黑變苦。

蒜片撈出後必須盡快攤平不重疊，水分才容易散發，保持酥脆。

用炸過蒜片的油來煎雞腿，能讓雞腿排帶有迷人的蒜香味。