香煎金鲳鱼
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通过柠檬葱姜盐水浸泡去腥增香，再以简单调味料腌制入味后下锅慢煎。煎出的金鲳鱼外皮金黄焦香酥脆、肉质鲜嫩多汁，鲜香可口且毫无腥味。
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🍳 烹饪流程
1. 金鲳鱼去鳞去鳍后切厚片，清洗干净内脏与血块。 → 2. 放入加入葱、姜、柠檬片与盐的清水中浸泡15分钟去腥。 → 3. 鱼块吸干水分后加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉与油抓匀腌制15分钟。 → 4. 平底锅热油，以中小火将鱼块慢煎至两面金黄焦香熟透即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
1. 金鲳鱼去鳞去鳍后切厚片，清洗干净内脏与血块。 → 2. 放入加入葱、姜、柠檬片与盐的清水中浸泡15分钟去腥。 → 3. 鱼块吸干水分后加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉与油抓匀腌制15分钟。 → 4. 平底锅热油，以中小火将鱼块慢煎至两面金黄焦香熟透即可出锅。
开场介绍
通过柠檬葱姜盐水浸泡去腥增香，再以简单调味料腌制入味后下锅慢煎。煎出的金鲳鱼外皮金黄焦香酥脆、肉质鲜嫩多汁，鲜香可口且毫无腥味。
步骤 1
将金鲳鱼剪去鱼鳍，仔细刮除表面细小鱼鳞并冲洗干净。
步骤 2
用刀斜切成厚度约2厘米的鱼片，清理干净鱼腹内脏与血块，放入水中反复清洗干净后捞出备用。
步骤 3
小葱切成约3厘米长段；老姜切片后拍碎并切成末；柠檬洗净切成薄片备用。
步骤 4
准备一盆清水，加入葱段、姜末、柠檬片及1茶匙食盐搅匀融化，放入切好的鱼块完全浸泡约15分钟去腥。
步骤 5
将浸泡好的鱼块捞出并吸干水分，加入适量食盐、少许胡椒粉、1大匙生抽、1大匙蚝油及少许生粉，抓拌1至2分钟至调料融化入味。
食材清单
重要提醒
金鲳鱼切片厚度建议保持在2厘米左右，切太薄煎制后容易缩水变薄，太厚则不易均匀熟透。
使用柠檬、葱、姜、盐水浸泡是去腥的关键步骤，能让鱼肉更洁白且带有淡淡清香。
下锅煎鱼时切忌开大火或频繁翻动，需以中小火慢煎至一面结壳定型再翻面，以免鱼肉碎烂。
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