煎焗鸡中翅
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这道煎焗鸡中翅外焦里嫩，焦香入味，做法简单不易失败。经过先清洗去腥、腌制入味，再以中小火慢煎及盖盖焖焗，使鸡翅多汁鲜嫩、风味浓郁，是一道深受大人与小孩喜爱的经典家常菜。
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🍳 烹饪流程
鸡中翅背面切两刀，泡水洗净并用力挤出残留血水，控干备用。 → 加入姜丝、葱段及各式调味料抓匀，腌制20分钟后挑出腌料，再加入生粉抓匀裹上薄衣。 → 平底锅热油，以中小火将鸡翅两面煎至金黄焦香。 → 撒入姜、葱、蒜与少许料酒，盖盖以最小火焖焗（焖煎）2分钟。 → 开盖稍微收汁后即可熄火装盘，点缀香菜供食。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
鸡中翅背面切两刀，泡水洗净并用力挤出残留血水，控干备用。 → 加入姜丝、葱段及各式调味料抓匀，腌制20分钟后挑出腌料，再加入生粉抓匀裹上薄衣。 → 平底锅热油，以中小火将鸡翅两面煎至金黄焦香。 → 撒入姜、葱、蒜与少许料酒，盖盖以最小火焖焗（焖煎）2分钟。 → 开盖稍微收汁后即可熄火装盘，点缀香菜供食。
开场介绍
这道煎焗鸡中翅外焦里嫩，焦香入味，做法简单不易失败。经过先清洗去腥、腌制入味，再以中小火慢煎及盖盖焖焗，使鸡翅多汁鲜嫩、风味浓郁，是一道深受大人与小孩喜爱的经典家常菜。
步骤 1
在洗净的鸡中翅背面（无皮面）轻轻划切两刀，以利排出内部血水与去除冷冻味。
步骤 2
将切好的鸡翅放入清水盆中浸泡约 15-20 分钟，进行解冻、冲洗并带走血水。
步骤 3
准备配料：将小葱切成长度约 4 厘米的段状，并将葱白与葱绿分开放置；老姜切薄片后切成粗姜丝；蒜头去根部后用刀拍扁。
步骤 4
捞出浸泡好的鸡翅，用力挤压出骨头周围残留的血水。随后用流动清水反复清洗干净，并控干水分。
步骤 5
将控干的鸡翅放入碗中，加入切好的姜丝、葱段、1大匙蚝油、适量食盐、少许鸡精、少许白糖、少许胡椒粉、少许料酒、1大匙生抽。下手抓拌均匀。若颜色不够可加几滴老抽增色，抓匀后腌制约 20 分钟。
食材清单
重要提醒
挤干并清洗干净鸡翅内的血水非常关键，血水是鸡翅腥味的主要来源。⚠️
腌制完成下锅前，必须将姜丝和葱段挑干净，否则煎的过程中容易烧焦变黑，影响成品的味道与美观。💡
煎鸡翅时一定要全程使用中小火或小火慢煎，切忌使用大火，以免外皮焦黑而内里尚未熟透。🔥
焗制时一定要调到最小火，利用酒精与锅内热蒸气将鸡中翅完全焗熟，保证肉质鲜嫩多汁。🍳
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