韩式炸鸡
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经典韩式炸鸡，外壳薄脆，裹上香甜微辣的特制酱汁，一口下去外脆里嫩，多汁美味。
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🍳 烹饪流程
将鸡腿和鸡翅用姜蒜泥、盐、黑胡椒粉和烧酒抓匀，冷藏腌制 8 小时以上。 → 混合面粉及淀粉，放入鸡肉抓匀后，少量多次加水调成粘稠的裹粉糊。 → 第一遍油炸：油温 160°C 下，鸡腿炸 12 分钟，鸡翅炸 3-4 分钟后捞出控油。 → 第二遍复炸：油温升至 205°C，放入鸡翅鸡腿复炸 90 秒至外皮酥脆后捞出。 → 熬煮特制韩式酱汁至粘稠，趁热刷在炸鸡表面并撒上白芝麻装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鸡腿和鸡翅用姜蒜泥、盐、黑胡椒粉和烧酒抓匀，冷藏腌制 8 小时以上。 → 混合面粉及淀粉，放入鸡肉抓匀后，少量多次加水调成粘稠的裹粉糊。 → 第一遍油炸：油温 160°C 下，鸡腿炸 12 分钟，鸡翅炸 3-4 分钟后捞出控油。 → 第二遍复炸：油温升至 205°C，放入鸡翅鸡腿复炸 90 秒至外皮酥脆后捞出。 → 熬煮特制韩式酱汁至粘稠，趁热刷在炸鸡表面并撒上白芝麻装盘。
开场介绍
经典韩式炸鸡，外壳薄脆，裹上香甜微辣的特制酱汁，一口下去外脆里嫩，多汁美味。
步骤 1
准备好鸡肉、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、烧酒等腌制原料。
步骤 2
将生姜和蒜擦成泥，加入到洗净擦干的鸡肉中。
步骤 3
加入盐、黑胡椒粉、烧酒，戴上手套抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制至少 8 小时。
步骤 4
准备上浆材料：在大碗中混合面粉、玉米淀粉、粘米粉、洋葱粉、咖喱粉和糖。
步骤 5
将腌制好的鸡肉全部倒入混合好的干粉中，双手用力抓匀，让面粉与鸡肉混合。之后少量多次地加入 60-80ml 水，抓拌均匀，直至鸡肉表面形成一层粘稠的挂糊。
食材清单
重要提醒
在抓拌和腌制鸡翅的过程中，建议戴上厚手套，防止被鸡翅上锋利的骨头划伤出血。
加水调制面糊时，一定要少量多次地添加。如果水加得过多，面糊太稀挂不住，就无法炸出酥脆的薄外壳。
鸡腿和鸡翅体积和易熟程度不同，第一遍炸的时候务必分开下锅，否则会导致鸡翅过火变焦或鸡腿内部没熟。
第一遍油炸使用小火（160°C）慢炸，确保鸡肉内部完全熟透；第二遍复炸使用高温（205°C）快炸，目的是逼出多余油脂并让外皮极度酥脆。
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