清炒上海青丝
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通过纵向切丝的刀工改造上海青，大幅增加受热面积并去除原本浓重的菜味。搭配姜蒜与料酒快炒，呈现温和、爽脆且鲜甜的全新口感与风味。
约 10 分钟烹饪步骤
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烹饪时间
约 10 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
上海青叶梗分离并纵向切细丝，蒜姜切末 → 热锅下油爆香蒜末与姜末 → 先下菜梗丝翻炒并淋入少许料酒炒至微软 → 下菜叶丝拌炒并加入胡椒盐调味，炒熟即可出锅
烹饪步骤
简要烹饪顺序
上海青叶梗分离并纵向切细丝，蒜姜切末 → 热锅下油爆香蒜末与姜末 → 先下菜梗丝翻炒并淋入少许料酒炒至微软 → 下菜叶丝拌炒并加入胡椒盐调味，炒熟即可出锅
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开场介绍
通过纵向切丝的刀工改造上海青，大幅增加受热面积并去除原本浓重的菜味。搭配姜蒜与料酒快炒，呈现温和、爽脆且鲜甜的全新口感与风味。
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步骤 1
将上海青洗净，先把叶子和菜梗切开分离。
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步骤 2
将菜叶与菜梗分别顺着纤维纵向切成细丝，切好后菜梗丝与菜叶丝分开放置。
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步骤 3
将蒜头与姜切成细末备用。
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步骤 4
热锅后倒入适量食用油，下入蒜末与姜末爆香。
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步骤 5
炒出香气后，先下入上海青梗丝翻炒。
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烹饪时间
约 10 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
上海青：1把（约6-8株）
蒜头：数瓣
姜：1小块
食用油：适量
重要提醒
⚠️
上海青梗与菜叶熟化时间不同，切丝后务必分开下锅。⚠️
⚠️
切丝越细受热越快，烹炒时间极短，需大火快速翻炒避免出水过多。🔥
⚠️
料酒与姜末的搭配能有效去除上海青特有的草腥味。💡
小窍门与常见问题
上海青梗与菜叶熟化时间不同，切丝后务必分开下锅。⚠️
切丝越细受热越快，烹炒时间极短，需大火快速翻炒避免出水过多。🔥
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