煎焗猪肝
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通过面粉与食盐抓洗并活水冲洗（啤水），彻底去除猪肝的血水与腥味。先煎至外焦里嫩再与姜葱蒜爆炒焗香，口感爽脆嫩滑又多汁。
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🍳 烹饪流程
猪肝切厚片，加面粉、盐抓洗后以流动水冲洗20分钟去血水并吸干。 → 加入姜丝、调味料、淀粉与油抓匀腌制，并调配碗汁备用。 → 热锅热油将猪肝中大火煎至两面金黄焦香熟透后盛出。 → 锅中爆香姜蒜葱头，回锅猪肝并淋米酒翻炒。 → 倒入酱汁与葱段大火翻炒均匀即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
猪肝切厚片，加面粉、盐抓洗后以流动水冲洗20分钟去血水并吸干。 → 加入姜丝、调味料、淀粉与油抓匀腌制，并调配碗汁备用。 → 热锅热油将猪肝中大火煎至两面金黄焦香熟透后盛出。 → 锅中爆香姜蒜葱头，回锅猪肝并淋米酒翻炒。 → 倒入酱汁与葱段大火翻炒均匀即可出锅。
开场介绍
通过面粉与食盐抓洗并活水冲洗（啤水），彻底去除猪肝的血水与腥味。先煎至外焦里嫩再与姜葱蒜爆炒焗香，口感爽脆嫩滑又多汁。
步骤 1
挑选新鲜猪肝，切除表面的筋膜以避免口感发韧，接着将猪肝对半切开，改刀切成约1公分厚的厚片。
步骤 2
将切好的猪肝放入碗中，加入适量面粉、稍多的食盐与少许清水，用手持续抓洗2至3分钟吸附出内部的血水与杂质。
步骤 3
将水龙头调成细水流冲洗猪肝（啤水）约20分钟，直到猪肝表面发白、血水完全被冲洗干净为止。
步骤 4
准备配料：老姜一部分切成姜丝，另一部分切成小厚块；大蒜对半切开成蒜粒；红葱头去头尾后切成葱粒；小葱切成约3公分长段备用。
步骤 5
将冲洗好的猪肝沥干水分，放入碗中用厨房纸巾彻底吸干表面水分。
食材清单
重要提醒
猪肝切片不可太薄，约1公分左右的厚度煎出来才能保持Q弹多汁的口感。💡
利用面粉的吸附性与食盐的渗透压抓洗，再用细流水冲洗（啤水），是去除猪肝腥味的关键步骤。⚠️
腌制前务必用厨房纸巾吸干水分，否则煎制时容易出水影响焦香与嫩度。🍳
下锅煎猪肝时油温要够热，能迅速锁住肉汁，中途盖盖焖煎可加速内部熟透。🔥
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