家常紫苏炒田螺
经典广东风味炒田螺，螺肉鲜香入味、微辣爽口。通过冷水焯水去除螺盖与杂质，再以大火爆炒结合紫苏的独特香气，风味十足过瘾。
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🍳 烹饪流程
田螺搓洗干净，冷水下锅加酒焯水3分钟后洗去螺盖 → 热油爆香葱姜蒜末与蒜蓉辣椒酱 → 下田螺大火翻炒出镬气，淋酒去腥 → 加水及调味料焖煮3-4分钟入味 → 加青红椒断生，淋水淀粉勾薄芡，出锅前下紫苏翻炒即成
烹饪步骤
简要烹饪顺序
田螺搓洗干净，冷水下锅加酒焯水3分钟后洗去螺盖 → 热油爆香葱姜蒜末与蒜蓉辣椒酱 → 下田螺大火翻炒出镬气，淋酒去腥 → 加水及调味料焖煮3-4分钟入味 → 加青红椒断生，淋水淀粉勾薄芡，出锅前下紫苏翻炒即成
开场介绍
经典广东风味炒田螺，螺肉鲜香入味、微辣爽口。通过冷水焯水去除螺盖与杂质，再以大火爆炒结合紫苏的独特香气，风味十足过瘾。
步骤 1
将买回已去尾部的田螺放入盆中，用清水反复搓洗多次，洗去表面的青苔、泥沙及碎壳，洗至水质清澈后捞出沥干备用。
步骤 2
准备配料：蒜头切蒜末，生姜切姜末，小葱切葱花一同装碗；青线椒与小米椒切小圈装碗；紫苏叶洗净切丝备用。
步骤 3
锅中加入冷水，放入田螺，倒入适量九江双蒸酒去腥，开大火煮沸焯水约3分钟至完全熟透后捞出。
步骤 4
将焯水后的田螺再次放入清水中反复冲洗，洗掉脱落的螺盖与杂质，沥干水分备用。
步骤 5
起油锅烧热，转小火下入葱、姜、蒜末慢火煸炒出香味，再加入1大匙蒜蓉辣椒酱慢火炒出红油与香气。
食材清单
重要提醒
如果是买完整未剪尾的田螺，需要提前用清水浸泡一晚让其吐尽泥沙，烹饪前再剪掉尾部。💡
田螺务必冷水下锅焯水，这样螺盖更容易脱落，焯熟后再次清洗可彻底去除螺盖，食用时口感更好。⚠️
炒田螺前一定要先大火干炒出镬气再加水焖煮，最后勾薄芡让汤汁附着在螺壳表面，吃起来更香浓入味。🔥
紫苏是炒田螺的灵魂配料，建议在最后即将出锅时再下锅翻炒，能最大程度保留其清香。🍳
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