昆布鹰嘴豆甘露煮
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这是一道营养丰富、低脂高纤的素食料理。阿庆师利用干香菇、昆布的自然鲜甜，不加入任何一滴油，将泡发的鹰嘴豆炖煮到绵密松软，再结合破布子与日式甘露煮的咸甜风味，不论冷吃热吃都非常美味，是冰箱必备的万能常备小菜。
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🍳 烹饪流程
鹰嘴豆泡水一晚至膨胀，干香菇泡软切丁，昆布用热水关火泡出高汤。 → 干锅不放油煸炒香菇丁，加入泡好的鹰嘴豆翻炒2分钟至表面干燥。 → 注入昆布高汤煮滚，盖上锅盖小火炖煮30分钟至豆子松软。 → 加入切段昆布、破布子及汤汁、酱油、味醂和冰糖调味。 → 大火煮滚后用中火煮3分关火，浸泡入味后装盒，完全放凉再冷藏。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
鹰嘴豆泡水一晚至膨胀，干香菇泡软切丁，昆布用热水关火泡出高汤。 → 干锅不放油煸炒香菇丁，加入泡好的鹰嘴豆翻炒2分钟至表面干燥。 → 注入昆布高汤煮滚，盖上锅盖小火炖煮30分钟至豆子松软。 → 加入切段昆布、破布子及汤汁、酱油、味醂和冰糖调味。 → 大火煮滚后用中火煮3分关火，浸泡入味后装盒，完全放凉再冷藏。
开场介绍
这是一道营养丰富、低脂高纤的素食料理。阿庆师利用干香菇、昆布的自然鲜甜，不加入任何一滴油，将泡发的鹰嘴豆炖煮到绵密松软，再结合破布子与日式甘露煮的咸甜风味，不论冷吃热吃都非常美味，是冰箱必备的万能常备小菜。
步骤 1
【步骤一：鹰嘴豆泡水】将干鹰嘴豆清洗干净，加入盖过豆子的清水（水面约高出豆子半个食指高度），浸泡最少5-6小时，若时间充裕浸泡一整晚效果最好，泡至豆子长大一倍。
步骤 2
【步骤二：煮昆布高汤】在锅中倒入1000ml的水煮滚，水滚后放入昆布，随即关火，利用余温浸泡约10-12分钟，让昆布精华释放至水中。
步骤 3
【步骤三：处理干香菇】将干香菇泡冷水至变软，取出后轻轻挤干水分，切成小丁状备用。
步骤 4
【步骤四：干炒香菇】不放油，直接将香菇丁放入锅中，以中火慢炒1分钟，炒出香菇的香气。
步骤 5
【步骤五：加入鹰嘴豆翻炒】将泡好并沥干的鹰嘴豆下锅，与香菇丁一起用中火炒2分钟，炒到豆子表面呈现干燥并微微上色。
食材清单
重要提醒
关键重点：不论煮甜或咸的鹰嘴豆，都必须先用清高汤或清水将豆子“完全煮软”之后，才可以加入糖、酱油等调味料。如果一开始就和调味料一起熬煮，豆子会因为渗透压脱水而硬化，绝对煮不烂。🔥
鹰嘴豆泡水时间最少要5-6小时，直接泡一整晚效果最好，吸饱水分的豆子在炖煮时会更快松软。⏱️
此料理全程不加任何一滴油，干炒香菇和豆子可以保持味道清爽，也比较耐放、不容易坏。💡
冷藏保存可长达两周。每次取用时，必须使用完全干燥、无水无油的干净汤匙，才能避免常备菜发霉变质。⚠️
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