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這道經典台式滷肉飯以肥瘦相間的豬肉、Q彈的豬皮，搭配洋蔥、紅蔥酥及多種調味料長時間慢滷而成。滷汁香濃入味，肥而不膩，是拌飯、拌麵的絕佳國民美食，簡單做就能讓全家大小都愛不釋手！
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準備食材：清洗豬肉、豬皮，切丁，準備洋蔥、蒜頭、紅蔥酥。 → 煸炒肉丁：將豬肉乾煸出油，加入調味料、洋蔥蒜頭、紅蔥酥、水。 → 慢滷入味：大火煮滾後加入水煮蛋，轉小火慢滷70分鐘。 → 大火收汁：撈油後開大火收汁，加入貢丸、五香粉及剩餘紅蔥酥，煮滾即可。
準備食材：清洗豬肉、豬皮，切丁，準備洋蔥、蒜頭、紅蔥酥。 → 煸炒肉丁：將豬肉乾煸出油，加入調味料、洋蔥蒜頭、紅蔥酥、水。 → 慢滷入味：大火煮滾後加入水煮蛋，轉小火慢滷70分鐘。 → 大火收汁：撈油後開大火收汁，加入貢丸、五香粉及剩餘紅蔥酥，煮滾即可。
這道經典台式滷肉飯以肥瘦相間的豬肉、Q彈的豬皮，搭配洋蔥、紅蔥酥及多種調味料長時間慢滷而成。滷汁香濃入味，肥而不膩，是拌飯、拌麵的絕佳國民美食，簡單做就能讓全家大小都愛不釋手！
將豬皮切成小片，放入鍋中汆燙一下（可去雜質），瀝乾備用。
將三層肉和胛心肉切成小丁，洗淨後稍微壓乾血水，備用。
將洋蔥切丁，蒜頭切開或拍扁備用。
將洗好的豬肉丁直接放入加熱的鍋中，不需額外加油，乾煸至豬肉出油且表面金黃。
加入1湯匙米酒頭，翻炒均勻。
豬皮汆燙有助於清潔並使切塊更容易。
肉塊洗淨後壓乾水分，可避免稀釋滷汁的風味。
醬油的鹹度因品牌而異，請依照個人喜好或品牌鹹度自行調整，可分次加入再試味道。
滷製過程中可使用定時瓦斯爐或計時器，確保滷製時間準確且安全。
滷肉可分裝冷凍保存，方便之後隨時取用。但滷蛋和貢丸不建議冷凍，以免影響口感。
滷汁表面的浮油可以撈起另作他用，例如拌菜，減少油膩感。
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