清炖牛肉面
利用整块嫩肩牛肉简单分切炖煮，结合洋葱、白萝卜与昆布高汤的鲜味叠加效应，炖煮出汤头清澈鲜甜、牛肉与牛筋软糯入味的经典清炖牛肉面。
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🍳 烹饪流程
1. 牛肉切大块并修掉多余油脂，冷水加姜片、清酒焯水后洗净。 → 2. 洋葱切大块，白萝卜削去厚皮后切块备用。 → 3. 锅中放入洋葱、昆布高汤、牛肉、姜片、白胡椒粒、水与少许盐，小火炖煮90分钟。 → 4. 捞出姜片后加入白萝卜，继续小火炖煮30分钟。 → 5. 加盐调味，盛入煮好的面碗中并撒上葱花与芹菜末即成。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
1. 牛肉切大块并修掉多余油脂，冷水加姜片、清酒焯水后洗净。 → 2. 洋葱切大块，白萝卜削去厚皮后切块备用。 → 3. 锅中放入洋葱、昆布高汤、牛肉、姜片、白胡椒粒、水与少许盐，小火炖煮90分钟。 → 4. 捞出姜片后加入白萝卜，继续小火炖煮30分钟。 → 5. 加盐调味，盛入煮好的面碗中并撒上葱花与芹菜末即成。
开场介绍
利用整块嫩肩牛肉简单分切炖煮，结合洋葱、白萝卜与昆布高汤的鲜味叠加效应，炖煮出汤头清澈鲜甜、牛肉与牛筋软糯入味的经典清炖牛肉面。
步骤 1
处理牛肉：将嫩肩整块牛肉切成合适的大块，顺手修除表层过厚的油脂，保留筋络部分以维持炖煮后的口感。
步骤 2
冷水焯水：锅中注入冷水放入牛肉块、2片姜片与少许清酒，开火煮沸后转小火煮5分钟，捞出肉块并用饮用水冲洗干净浮沫。
步骤 3
处理蔬菜：洋葱洗净去皮切大块（一颗约切四等份）；白萝卜削去厚外皮至微透水润感后切大块备用。
步骤 4
开始炖煮：换大炖锅，依次放入洋葱、昆布高汤、焯好水的牛肉、姜片、白胡椒粒、少许清酒、微量盐与刚好淹过食材的水，煮沸后盖锅转小火炖煮90分钟。
步骤 5
加入萝卜：炖煮90分钟后开盖捞出姜片，加入切块的白萝卜，再次煮沸后转小火盖上锅盖继续炖煮30分钟至萝卜软透。
食材清单
重要提醒
强力建议使用含有昆布的高汤或汤包，昆布的鲜味氨基酸与牛肉的鲜味结合会产生叠加效果（1+1>2）。💡
牛肉切块不要切太小，因为长时间炖煮肉块会收缩且容易散开；肉上的筋部不要修掉，炖煮2小时后会化为软糯口感。⚠️
白萝卜削皮要削深一点，削到露出半透明带水感的地方，煮出来才不会带有苦味。💡
炖煮一开始只加极微量盐提供渗透压，切勿在一开始就将咸度调满，需等食材炖烂后试喝再做最终调味。⚠️
若一次煮较多份量，可多加点盐将味道调重后分装冷冻保存，食用时取出加热并加水稀释即可。👥
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