凉拌嫩豆腐
这道家常豆腐料理简单快捷又美味，将嫩豆腐切片焯水并焖浸去除豆腥味，再淋上以热油激发出香气的葱蒜辣椒特调酱汁。口感滑嫩鲜香、清淡不油腻，免去大火油烟翻炒，是一道爽口开胃的快手下饭菜。
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🍳 烹饪流程
嫩豆腐切成1厘米厚片备用 → 将葱、蒜末、小米辣圈放入碗中，淋热油爆香后加入生抽、蚝油、盐、糖与鸡精调成酱汁 → 水开加盐下豆腐煮2分钟，熄火盖盖焖浸3-4分钟去除豆腥味 → 捞出豆腐沥干水分摆盘，淋上调味酱汁即可
烹饪步骤
简要烹饪顺序
嫩豆腐切成1厘米厚片备用 → 将葱、蒜末、小米辣圈放入碗中，淋热油爆香后加入生抽、蚝油、盐、糖与鸡精调成酱汁 → 水开加盐下豆腐煮2分钟，熄火盖盖焖浸3-4分钟去除豆腥味 → 捞出豆腐沥干水分摆盘，淋上调味酱汁即可
开场介绍
这道家常豆腐料理简单快捷又美味，将嫩豆腐切片焯水并焖浸去除豆腥味，再淋上以热油激发出香气的葱蒜辣椒特调酱汁。口感滑嫩鲜香、清淡不油腻，免去大火油烟翻炒，是一道爽口开胃的快手下饭菜。
步骤 1
将新鲜嫩豆腐切成厚度约1厘米的厚片，切好后装起备用。
步骤 2
将蒜头去根部后剁成蒜末，小葱切成葱花，小米椒切成小圆圈，一同放入碗中备用。
步骤 3
锅中烧热少许花生油，趁热淋在装有葱、蒜、辣椒的碗中激发出香味；接着加入生抽、蚝油、少许食盐、鸡精及少许白糖，用汤匙持续搅拌约1分钟至所有调味料充分融化均匀，放在一旁备用。
步骤 4
碗中打入2颗新鲜鸡蛋，加入少许食盐增加底味，用筷子快速搅打均匀约1分钟打散备用。
步骤 5
起锅加水烧开，水滚后加入1勺食盐增加底味，下入切好的豆腐片并用锅铲轻轻推散，大火重新煮开后转中小火煮约2分钟。
食材清单
重要提醒
建议选用嫩豆腐制作，口感会更为香嫩滑顺；切片时厚度约维持1厘米，太薄容易在烹煮时破碎。💡
煮豆腐的水中加入食盐能增加底味并使豆腐质地更加紧实不碎。⚠️
豆腐煮好后关火焖浸3-4分钟是去除豆腥味的关键步骤。⏱️
捞出豆腐装盘前务必充分沥干水分，避免盘底积水冲淡酱汁风味。🍳
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