羊肉水饺
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本视频详细介绍了如何制作皮薄光滑、口感筋道的羊肉水饺。通过控制面团的水分比例，经过多次醒面与短时间揉面，让面筋自然形成；再搭配调肉馅时打入鸡汤并大方向搅拌上劲，配合热葱椒油，制作出软嫩多汁、味道鲜美的元宝饺子。
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🍳 烹饪流程
将面粉、水和盐和成偏硬面团，经过两次20分钟的醒揉，最后醒面1小时。 → 羊肉剁碎，调入香料、生抽和鸡汤朝着一个方向搅拌上劲，泼上熬好的热葱椒油拌匀。 → 将醒好的面团搓条、分剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮并包入肉馅捏成元宝状。 → 沸水下锅煮饺子，期间点两次冷水，等第三次水烧开、饺子胀大浮起时捞出装盘。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将面粉、水和盐和成偏硬面团，经过两次20分钟的醒揉，最后醒面1小时。 → 羊肉剁碎，调入香料、生抽和鸡汤朝着一个方向搅拌上劲，泼上熬好的热葱椒油拌匀。 → 将醒好的面团搓条、分剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮并包入肉馅捏成元宝状。 → 沸水下锅煮饺子，期间点两次冷水，等第三次水烧开、饺子胀大浮起时捞出装盘。
开场介绍
本视频详细介绍了如何制作皮薄光滑、口感筋道的羊肉水饺。通过控制面团的水分比例，经过多次醒面与短时间揉面，让面筋自然形成；再搭配调肉馅时打入鸡汤并大方向搅拌上劲，配合热葱椒油，制作出软嫩多汁、味道鲜美的元宝饺子。
步骤 1
【和面】在碗中加入400克面粉、2克盐，分次倒入192克室温水，用手搅拌成面絮后，揉成一个偏硬的面团。大概揉成团即可，此时面团表面粗糙是正常的。
步骤 2
【醒面与第一次揉面】将面团盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。醒好后，顺着面筋的力量揉面约半分钟，当面筋变紧时即停止，再次盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤 3
【第二次揉面与最终醒面】醒面20分钟后再次揉面半分钟，此时面团会变得非常光滑。揉好后，在擀饺子皮之前，最后盖上保鲜膜醒面1小时。
步骤 4
【切配大葱与羊肉】将2根大葱的葱白切成细葱花，葱绿切成长丝备用。将500克羊后腿肉先切成小肉丁，再用刀剁成细腻的肉馅。
步骤 5
【肉馅调味与打水】在剁好的羊肉馅中加入1/8小勺五香粉、1/8小勺花椒粉、1/4小勺白胡椒粉、1大勺生姜泥、2大勺生抽、1/4小勺盐，倒入150克鸡汤拌匀。
食材清单
重要提醒
制作饺子皮的面团要偏硬（水面比约48%），偏硬的面团通过“醒面-揉面-醒面”的循环，可以轻松揉出光滑且筋道的效果，擀皮时也不易回缩。
往羊肉馅中打入肉汤（或鸡汤）并大力朝一个方向搅拌上劲，是保证羊肉水饺鲜嫩多汁、不干柴的秘诀。
泼油时油温要高，泼在葱花上能瞬间激发葱香，而炸过的葱绿切碎放回肉馅中能增加独特的焦香风味。
煮饺子点冷水是为了防止水一直沸腾导致饺子内部受热膨胀过度而撑破皮，同时也能让饺子皮口感更弹牙。
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