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這是一道不需要大量油炸的私房椒鹽雞腿，利用半煎炸的方式讓去骨雞腿肉達到外酥內嫩的效果。搭配現磨的胡椒粉與大量爆香的辛香料，是深受家人喜愛且非常完美的下酒菜。
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將辛香料切末，雞腿肉切塊備用。 → 雞肉加入胡椒粉、醬油與米酒醃漬10分鐘，隨後均勻裹上地瓜粉。 → 鍋中放入稍多油，將雞塊以中火煎炸至金黃，最後轉大火逼油後盛起。 → 鍋中爆香蒜薑、辣椒與蔥花，加入雞塊與椒鹽調味料翻炒均勻即可。
將辛香料切末，雞腿肉切塊備用。 → 雞肉加入胡椒粉、醬油與米酒醃漬10分鐘，隨後均勻裹上地瓜粉。 → 鍋中放入稍多油，將雞塊以中火煎炸至金黃，最後轉大火逼油後盛起。 → 鍋中爆香蒜薑、辣椒與蔥花，加入雞塊與椒鹽調味料翻炒均勻即可。
這是一道不需要大量油炸的私房椒鹽雞腿，利用半煎炸的方式讓去骨雞腿肉達到外酥內嫩的效果。搭配現磨的胡椒粉與大量爆香的辛香料，是深受家人喜愛且非常完美的下酒菜。
將蔥切成蔥花，蒜頭拍碎去皮後切成蒜末，薑切成薑末備用。
紅辣椒剖半，利用刀背拍打並拉掉辣椒籽後，切成小末。
將去骨雞腿肉切成好入口的大小塊狀，放入塑膠袋中準備醃漬。
使用研磨機（或咖啡磨豆機）將白胡椒粒磨成新鮮胡椒粉。
在裝有雞塊的袋中加入現磨胡椒粉、醬油與米酒，揉捏均勻讓肉入味，靜置醃漬約 10 分鐘。
使用去骨雞腿肉比雞胸肉口感更彈牙多汁，非常適合做椒鹽口味。
在塑膠袋中裹粉既快速又均勻，還能保持雙手清潔。
白胡椒粉建議去中藥行買白胡椒粒自行研磨，味道會比市售現成品更香且無添加。
最後起鍋前一定要開大火，這能確保口感酥脆且不油膩。
地瓜粉建議選用粗顆粒，吃起來會有更明顯的顆粒酥脆感。
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