東北酸白菜

乳酸菌發酵是酸白菜成功的關鍵，確保其生長環境適宜。

鹽不僅能調味，更能有效抑制雜菌生長，提高醃製成功率。

建議使用不含碘的泡菜鹽，以避免酸菜顏色發黑，保持鮮亮。

切勿用開水燙白菜，這會殺死白菜葉上的乳酸菌，大幅降低發酵成功率。

醃製過程中，白菜必須完全沒入汁水中，隔絕氧氣，這是預防白膜（卡姆酵母）產生的主要方法。

發酵速度受溫度影響，溫度高則發酵快，溫度低則發酵慢，可依室溫調整發酵時間。

若產生白膜，其為卡姆酵母，對人體無害，不影響酸菜風味，不喜歡可沖洗掉。

當酸白菜達到理想酸度後，應放入冰箱冷藏，以減緩發酵過程，保持最佳風味。