甘味昆布苦瓜
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这道甘味昆布苦瓜以昆布提鲜、脆瓜增添甘甜，无需爆香料或豆豉，将苦瓜炖煮得清爽入味，呈现苦甘回甜、咸香不腻的极佳风味，冷热皆宜，非常适合夏天食用。
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🍳 烹饪流程
制作昆布高汤，并将苦瓜去籽切成4-5公分块状备用。 → 热锅下油，将苦瓜与萝卜干陆续下锅翻炒至香气溢出。 → 倒入昆布高汤、脆瓜与调味料（黑豆酱油、冰糖），转中小火盖上锅盖焖煮15分钟。 → 放入切片的昆布，转大火轻轻翻炒进行收汁至余20%酱汁。 → 最后加入芹菜粒与辣椒片，关火利用余温拌匀即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
制作昆布高汤，并将苦瓜去籽切成4-5公分块状备用。 → 热锅下油，将苦瓜与萝卜干陆续下锅翻炒至香气溢出。 → 倒入昆布高汤、脆瓜与调味料（黑豆酱油、冰糖），转中小火盖上锅盖焖煮15分钟。 → 放入切片的昆布，转大火轻轻翻炒进行收汁至余20%酱汁。 → 最后加入芹菜粒与辣椒片，关火利用余温拌匀即可出锅。
开场介绍
这道甘味昆布苦瓜以昆布提鲜、脆瓜增添甘甜，无需爆香料或豆豉，将苦瓜炖煮得清爽入味，呈现苦甘回甜、咸香不腻的极佳风味，冷热皆宜，非常适合夏天食用。
步骤 1
制作昆布高汤。将600cc的水烧开后关火，放入剪小段的昆布，浸泡至少20分钟至昆布软嫩、释放鲜味。
步骤 2
处理苦瓜。将白苦瓜与绿苦瓜的头尾切除，切对半后用刀子将苦瓜籽与囊挖干净，再对半切后，切成约4至5公分的块状。
步骤 3
炒苦瓜。热锅下1.5大匙冷油，放入苦瓜，转中火以半煎炒的方式炒出苦瓜香气，大约翻炒1分钟。
步骤 4
加入萝卜干。放入洗干净的萝卜干，跟苦瓜一起用中火翻炒约1分钟至香气溢出。
步骤 5
倒入昆布高汤。将浸泡好的昆布高汤倒入锅中（昆布捞起备用不先下），转大火煮滚。
食材清单
重要提醒
昆布高汤用“泡”的会比用“熬”的更好。泡的方式能把昆布精华慢慢释放，鲜味与香气较纯净；若持续熬煮，容易煮出杂味。💡
昆布浸泡时间基本需20分钟以上。若有时间，浸泡一到两个小时亦可，此时水温降低不影响品质，反而更能使昆布软嫩且高汤鲜美。⏱️
炒苦瓜时稍微炒至微黄，能有效释放苦瓜香气并减低苦涩感。🔥
收汁阶段苦瓜已被炖煮至软，翻炒时手法要轻，避免将苦瓜铲破以保持完整美观的外形。⚠️
如果使用黄豆酱油代替黑豆酱油，用量建议减半，因为黄豆酱油咸度通常较高。💡
这道料理放凉甚至冰镇后也极为开胃美味，非常适合夏天作为常备小菜。🍳
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