鸡肉沫勾芡炸豆腐
这是一道将表皮炸得酥脆焦香，内里却保持嫩滑绢豆腐口感的料理，淋上带有生姜风味且鲜美浓郁的日式鸡肉沫芡汁。清淡的木鱼花高汤香气与鸡肉沫的浓厚口感完美融合，非常适合作为米饭的配菜或下酒菜。
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🍳 烹饪流程
用厨房纸巾包裹豆腐并压重物，静置30分钟沥干水分 → 切好蔬菜，在沥干水的豆腐表面裹上片栗粉（淀粉），入油锅炸至酥脆 → 在平底锅中翻炒鸡肉沫、生姜和长葱，加入水和调味料煮沸 → 关火后倒入水淀粉拌匀，再次加热勾芡 → 将芡汁淋在炸好的豆腐上，撒上小葱装饰
烹饪步骤
简要烹饪顺序
用厨房纸巾包裹豆腐并压重物，静置30分钟沥干水分 → 切好蔬菜，在沥干水的豆腐表面裹上片栗粉（淀粉），入油锅炸至酥脆 → 在平底锅中翻炒鸡肉沫、生姜和长葱，加入水和调味料煮沸 → 关火后倒入水淀粉拌匀，再次加热勾芡 → 将芡汁淋在炸好的豆腐上，撒上小葱装饰
开场介绍
这是一道将表皮炸得酥脆焦香，内里却保持嫩滑绢豆腐口感的料理，淋上带有生姜风味且鲜美浓郁的日式鸡肉沫芡汁。清淡的木鱼花高汤香气与鸡肉沫的浓厚口感完美融合，非常适合作为米饭的配菜或下酒菜。
步骤 1
用厨房纸巾包裹绢豆腐并放在托盘上，上面放置另一个托盘和装水的塑料瓶等作为重物，放入冰箱冷藏30分钟彻底沥干水分。
步骤 2
将长葱和生姜分别切成碎末，小葱切掉根部后切成葱花。
步骤 3
去掉豆腐上的纸巾，用新的厨房纸轻轻擦去表面多余的水分。在托盘上铺开片栗粉，注意不要弄碎豆腐，将豆腐的四周均匀地裹上一层薄薄的片栗粉。
步骤 4
在平底锅中倒入约5mm深的炸油，中火加热约1分30秒（以菜箸尖端冒出细密气泡，约170度为标准）。轻轻放入豆腐，在表皮定型前不要翻动，进行煎炸。
步骤 5
炸约1分钟至1分30秒待表皮定型后翻面，同时支撑侧面，炸至全面呈金黄色且酥脆，总计煎炸约5分钟，捞出沥油。
食材清单
重要提醒
使用绢豆腐可以做出内里滑嫩的口感，但因其容易破碎，也可以用木棉豆腐代替。✨
若不充分沥干水分，炸的时候容易溅油且外皮难以酥脆，请务必保证至少30分钟的沥水时间。注意重物过重会导致豆腐压碎。⚠️
加入水淀粉时，请务必先关火待沸腾停止后再倒入，以防结块。倒入后再次加热约1分钟，去除生粉味，使汤汁变得透明且浓稠。🔥
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