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元町中華店長が教える、家庭で再現可能な絶品担々麺のレシピです。濃厚でクリーミーなスープと、旨味が凝縮された特製の炸醤（ざーじゃん）が特徴。お店の味を超える一杯を、ぜひご自宅で体験してください。
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全ての材料と合わせ調味料（炸醤用A・B、どんぶり用）を事前に準備する。 → フライパンでひき肉、ネギ、調味料A・B、ザーサイを順に炒め、旨味を凝縮させた「炸醤（ざーじゃん）」を作る。 → レンジで温めたどんぶりの調味料を、炸醤を作ったフライパンで温めて極上スープを完成させる。 → 麺を茹でてしっかり湯切りし、スープと合わせる。 → 炸醤、ネギ、ラー油、刻みのりをトッピングして完成。
全ての材料と合わせ調味料（炸醤用A・B、どんぶり用）を事前に準備する。 → フライパンでひき肉、ネギ、調味料A・B、ザーサイを順に炒め、旨味を凝縮させた「炸醤（ざーじゃん）」を作る。 → レンジで温めたどんぶりの調味料を、炸醤を作ったフライパンで温めて極上スープを完成させる。 → 麺を茹でてしっかり湯切りし、スープと合わせる。 → 炸醤、ネギ、ラー油、刻みのりをトッピングして完成。
元町中華店長が教える、家庭で再現可能な絶品担々麺のレシピです。濃厚でクリーミーなスープと、旨味が凝縮された特製の炸醤（ざーじゃん）が特徴。お店の味を超える一杯を、ぜひご自宅で体験してください。
【材料の準備】まず、全ての材料と合わせ調味料を用意します。豚ひき肉と粗みじん切りにした長ネギを同じ容器に合わせておきます。ザーサイも粗みじん切りにして別皿に用意します。
【合わせ調味料の準備】炸醤合わせA（ニンニク、生姜）、炸醤用合わせB（水、甜麺醤、酒、醤油、みりん）、どんぶり用の調味料をそれぞれ混ぜ合わせて準備します。どんぶり用の調味料は水400ccを加え、600Wのレンジで3分加熱しておきます。
【炸醤を作る①】フライパンに油を少々ひき、強めの中火で熱します。ひき肉とネギを入れ、肉に5割ほど火が通るまで炒めます。
【炸醤を作る②】合わせA（ニンニク、生姜）を加え、香りが出るまで、肉の一部が香ばしく焦げ始めるまでしっかりと焼きます。
【炸醤を作る③】合わせBを加え、水分を飛ばしながら約1分煮詰めます。全体がミートソースのようなとろみがついた状態にします。
ザーサイは塩抜き不要の「桃屋のザーサイ」を使うと手間が省けて便利です。
炸醤（ざーじゃん）は、肉や香味野菜を少し焦がすように焼くことで、香りと旨味が格段にアップします。（メイラード反応）
スープは煮詰めすぎると醤油や酢の風味が飛んでしまうので、一煮立ちしたら弱火で保温する程度にしましょう。
麺の湯切りはしっかり行うことで、麺のぬめりが取れ、スープの味を損なわずに美味しくいただけます。
最後の味変で加える刻みのりは、海苔の風味がクリーミーなスープと驚くほどマッチし、味に深みを与えます。これは必須のトッピングです。
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