手撕包菜
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这道经典的手撕包菜强调“脆”与“香”。利用手撕产生的不规则断面使食材更容易入味，并透过精确的调味顺序与火候控制，炒出带有麻香、微辣且爽脆不渗水的口感。
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烹饪时间
约 15-20 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
🍳 烹饪流程
准备葱、姜、蒜片，并手撕包菜（区分梗与叶）。 → 热锅爆香姜片、葱白与蒜片，再加入干辣椒炒香。 → 先炒包菜梗，再入叶片并喷米酒大火快炒。 → 依序加入白胡椒、糖、酱油与盐调味。 → 熄火前淋上花椒油与香醋增香，即可出锅。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
准备葱、姜、蒜片，并手撕包菜（区分梗与叶）。 → 热锅爆香姜片、葱白与蒜片，再加入干辣椒炒香。 → 先炒包菜梗，再入叶片并喷米酒大火快炒。 → 依序加入白胡椒、糖、酱油与盐调味。 → 熄火前淋上花椒油与香醋增香，即可出锅。
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开场介绍
这道经典的手撕包菜强调“脆”与“香”。利用手撕产生的不规则断面使食材更容易入味，并透过精确的调味顺序与火候控制，炒出带有麻香、微辣且爽脆不渗水的口感。
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步骤 1
将葱切段（分葱白葱绿）、蒜头切片、姜切片备用。
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步骤 2
用手将包菜撕成片状。撕的时候将较厚的包菜梗与叶子分开存放。
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步骤 3
将手撕好的包菜清洗后，稍微泡一下水让蔬菜吸收水分，口感会更嫩脆。
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步骤 4
热锅，加入比平常稍多一点的油，先下姜片煸炒出香味。
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5
步骤 5
在锅中加入少许香油增添香气。
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烹饪时间
约 15-20 分钟
难度
简单
份量
2-3人份
食材清单
包菜：1/4 颗
姜：1 段
葱：2 根
蒜头：5 瓣
重要提醒
⚠️
手撕的包菜断面不规则，比用刀切的更容易吸附酱汁且口感更佳。💡
⚠️
包菜梗与叶子的熟化速度不同，建议分次入锅翻炒。⚠️
⚠️
盐要在最后快出锅前才放，太早放盐会导致蔬菜出水，失去脆度。⚠️
⚠️
全程建议使用大火快炒，能保住水分并增加镬气。🔥
⚠️
香醋与花椒油在最后关火前加入，能保留其挥发性的香气而不变酸。✨
小窍门与常见问题
手撕的包菜断面不规则，比用刀切的更容易吸附酱汁且口感更佳。💡
包菜梗与叶子的熟化速度不同，建议分次入锅翻炒。⚠️
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