自制希腊风味酸奶（脱乳清酸奶）与乳清饮品
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利用自制或市售酸奶，通过过滤工具将乳清与固形物分离，做出质地浓郁如奶油奶酪（Cream Cheese）般的脱乳清酸奶。过滤出的乳清富含营养，可调配成美味饮品，非常适合减脂、健身人群。
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🍳 烹饪流程
将鲜牛奶与酸奶发酵菌粉混合均匀。 → 放入发酵设备（保温桶、发酵箱或电饭煲保温档）发酵8-10小时至凝固。 → 将凝固的酸奶倒入过滤网或加压过滤器中，移入冰箱冷藏过滤12-48小时。 → 取出浓缩的脱乳清酸奶，并收集富含营养的乳清。 → 搭配水果、谷物与蜂蜜摆盘食用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将鲜牛奶与酸奶发酵菌粉混合均匀。 → 放入发酵设备（保温桶、发酵箱或电饭煲保温档）发酵8-10小时至凝固。 → 将凝固的酸奶倒入过滤网或加压过滤器中，移入冰箱冷藏过滤12-48小时。 → 取出浓缩的脱乳清酸奶，并收集富含营养的乳清。 → 搭配水果、谷物与蜂蜜摆盘食用。
开场介绍
利用自制或市售酸奶，通过过滤工具将乳清与固形物分离，做出质地浓郁如奶油奶酪（Cream Cheese）般的脱乳清酸奶。过滤出的乳清富含营养，可调配成美味饮品，非常适合减脂、健身人群。
步骤 1
【自制原味酸奶】在容器中倒入部分全脂鲜牛奶，加入一包酸奶发酵菌粉搅拌均匀，再倒入剩余的牛奶至1000ml刻度线并搅拌均匀。
步骤 2
【自制风味酸奶（奶粉版）】在专用杯中注入约一半的冷饮用水，倒入整包风味酸奶粉，充分搅拌至无颗粒后，再加水至满杯并轻微拌匀。
步骤 3
【发酵过程】将搅拌好的牛奶或酸奶液放入发酵器中。若使用免插电保温桶，需在外桶加入沸水至指示线，放入内杯后盖紧，静置8-10小时。亦可使用微波炉的发酵功能（设定40-45°C）或传统电饭煲保温功能（内放蒸架与水，锅盖用筷子夹住留5-10公分缝隙，仅用保温模式，不可按下加热开关）。
步骤 4
【过滤乳清】将发酵完成的酸奶倒入专用过滤盒、细滤网或装有滤袋的容器中，移至冰箱冷藏静置过滤乳清。若使用带有弹簧加压设计的容器，先不加弹簧直接压盖静置约6小时，待水分排出部分后再装上弹簧加压，以做出极致浓郁的48小时脱乳清酸奶质地。
步骤 5
【收集乳清与酸奶】收集滤出的乳清（可直接饮用或加入蜂蜜调味）；取出留在滤网上、质地如奶油奶酪般的脱乳清酸奶。
食材清单
重要提醒
自制酸奶时，建议使用全脂鲜牛奶，成功率较高且口感更香浓。 💡
使用传统电饭煲保温功能发酵时，保温温度通常偏高（约50多度），因此务必在锅盖处夹入筷子留出约5至10公分的缝隙散热，维持在45°C左右，且绝对不能按下煮饭开关。 ⚠️
过滤出的乳清（黄绿色液体）含有丰富的营养成分，千万不要倒掉，加入蜂蜜或枫糖调味非常好喝。 😋
过滤时间越长（如达48小时并加压），酸奶的质地会越干硬扎实，口感越接近奶油奶酪（Cream Cheese）。 ✨
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