山药豆豉蒸肉片
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这是一道经典的粤式家常蒸菜，将爽脆清甜的山药与鲜嫩多汁的豆豉腌肉片一同蒸制。做法简单快捷，营养丰富，口感层次分明，非常适合全家老少食用。
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🍳 烹饪流程
山药去皮切薄片，用加了白醋的清水浸泡防变黑。 → 准备蒜末、姜末、豆豉和葱花；瘦肉逆纹切薄片。 → 瘦肉加调味料、姜蒜豉和生粉、花生油抓匀腌制。 → 盘底铺山药片，均匀铺上肉片，入沸水锅大火蒸7分钟。 → 出锅撒葱花，浇淋热油和少许豉油即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
山药去皮切薄片，用加了白醋的清水浸泡防变黑。 → 准备蒜末、姜末、豆豉和葱花；瘦肉逆纹切薄片。 → 瘦肉加调味料、姜蒜豉和生粉、花生油抓匀腌制。 → 盘底铺山药片，均匀铺上肉片，入沸水锅大火蒸7分钟。 → 出锅撒葱花，浇淋热油和少许豉油即可。
开场介绍
这是一道经典的粤式家常蒸菜，将爽脆清甜的山药与鲜嫩多汁的豆豉腌肉片一同蒸制。做法简单快捷，营养丰富，口感层次分明，非常适合全家老少食用。
步骤 1
将半条新鲜山药在流动水下削皮，并彻底清洗干净。
步骤 2
将洗净的山药斜切成薄片，厚度比硬币稍厚即可。
步骤 3
将切好的山药片放入装有清水的盆中，加入少许白醋拌匀浸泡，以防山药氧化变色。
步骤 4
准备配料：将3粒蒜头去根部后切成蒜末；少许老姜切成姜末；将蒜末、姜末放入碗中，再加入少许豆豉备用。另将小葱切成葱花单独盛起备用。
步骤 5
处理猪肉：将适量新鲜瘦肉洗净，采用逆着纹路（逆纹）的方向切成薄片。
食材清单
重要提醒
⚠️ 削山药皮时务必戴上手套，因为山药黏液中的皂苷会导致皮肤严重瘙痒。
💡 山药切片后必须及时用白醋水浸泡，这样既能防止变黑，又能保持爽脆的口感。
🍴 切猪肉时一定要“逆纹切”（切断肌肉纤维），这样蒸出来的肉片才会足够嫩滑不柴。
🍳 摆盘时肉片必须摊开铺平，切忌堆叠在一起，否则叠在中间的肉片很难蒸熟且熟度不均。
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