小松菜滑蛋炒虾仁
这是一道结合了当季小松菜与滑嫩鸡蛋的美味家常菜。通过将茎部与调味料进行煸煮，使味道充分渗入其中，同时采取专业的烹饪手法保持鸡蛋色泽金黄，口感极其鲜美。
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🍳 烹饪流程
将小松菜的叶与茎切分，粗茎部分纵向切半。鸡蛋加盐打散。 → 用强火加热芝麻油，将蛋液快速炒至半熟后盛出备用。 → 在平底锅中放入茎部和调味料进行煸煮约2分钟，随后加入菜叶快速翻炒。 → 将锅中汤汁盛出一部分，关火后放入鸡蛋，轻轻拌匀。 → 装盘，淋上预留的汤汁，撒上胡椒粉即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将小松菜的叶与茎切分，粗茎部分纵向切半。鸡蛋加盐打散。 → 用强火加热芝麻油，将蛋液快速炒至半熟后盛出备用。 → 在平底锅中放入茎部和调味料进行煸煮约2分钟，随后加入菜叶快速翻炒。 → 将锅中汤汁盛出一部分，关火后放入鸡蛋，轻轻拌匀。 → 装盘，淋上预留的汤汁，撒上胡椒粉即可。
开场介绍
这是一道结合了当季小松菜与滑嫩鸡蛋的美味家常菜。通过将茎部与调味料进行煸煮，使味道充分渗入其中，同时采取专业的烹饪手法保持鸡蛋色泽金黄，口感极其鲜美。
步骤 1
切掉小松菜根部洗净，将叶与茎切分。分别切成两段，太粗的茎为了保证熟度和入味均匀，需纵向切半。
步骤 2
碗中打入3个鸡蛋，加少许盐。充分打散，尽量将蛋清与蛋黄搅匀。
步骤 3
平底锅中倒入芝麻油（1-2大匙）并用强火烧至冒热气，一次性倒入蛋液。待周围变得蓬松后，用刮刀大范围搅拌几次，趁半熟状态立即盛出，以防余热导致过熟。
步骤 4
无需清洗平底锅，直接放入小松菜茎部、酒、水（各1大匙）、蒜末（1瓣份）、酱油、蚝油（各2小匙）及芝麻油（1小匙），中火转小火煸煮约2分钟。
步骤 5
待水分减少且茎部入味后，加入小松菜叶，快速翻炒至均匀包裹酱汁。
食材清单
重要提醒
💡 将小松菜的粗茎纵向切半，可以使加热更均匀，让调味料更容易入味。
🍳 将鸡蛋倒入充分加热的足量油中，快速大幅度搅拌，并在半熟时立即盛出，这样能做出蓬松的口感。
🔥 将茎部与调味料一同煸煮，可以抑制小松菜特有的涩味与苦味，并激发其甘甜与鲜美。
⚠️ 在放入鸡蛋前将汤汁盛出，可以防止鸡蛋吸收过多酱汁而变黑，从而保持金黄诱人的色泽。
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