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宝塔肉是一道造型惊艳、口感软糯的功夫硬菜，形似宝塔，层层分明。它以五花肉为主料，经过煮、炸、冻、切、蒸等多道工序精心制作而成，肉片入口即化，搭配咸香的芽菜馅料，风味浓郁，非常适合在宴客或家庭聚会时大显身手。
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处理五花肉：烧皮洗净，与香料一同煮15分钟上色，短暂油炸后压平冷冻6小时。 → 准备酱料与馅料：混合柱候酱、排骨酱等多种酱料制成主酱汁；将芽菜、肉丁和辅料炒香制成馅料。 → 切片塑形：将冷冻好的五花肉切成不断的长薄片，抹上酱汁后盘入宝塔模具中。 → 填馅蒸制：将炒好的馅料填入模具中心，上锅蒸3小时（或高压锅25分钟）。 → 出锅淋汁：倒扣脱模，将蒸出的汤汁勾芡后淋在宝塔肉上即可。
处理五花肉：烧皮洗净，与香料一同煮15分钟上色，短暂油炸后压平冷冻6小时。 → 准备酱料与馅料：混合柱候酱、排骨酱等多种酱料制成主酱汁；将芽菜、肉丁和辅料炒香制成馅料。 → 切片塑形：将冷冻好的五花肉切成不断的长薄片，抹上酱汁后盘入宝塔模具中。 → 填馅蒸制：将炒好的馅料填入模具中心，上锅蒸3小时（或高压锅25分钟）。 → 出锅淋汁：倒扣脱模，将蒸出的汤汁勾芡后淋在宝塔肉上即可。
宝塔肉是一道造型惊艳、口感软糯的功夫硬菜，形似宝塔，层层分明。它以五花肉为主料，经过煮、炸、冻、切、蒸等多道工序精心制作而成，肉片入口即化，搭配咸香的芽菜馅料，风味浓郁，非常适合在宴客或家庭聚会时大显身手。
首先准备一块约18厘米见方的五花肉。使用喷枪或烧热的铁锅将猪皮烧至焦黑，然后放入水中，用钢丝球刮洗干净备用。
准备煮肉的香料：碗中放入八角、桂皮和几勺红曲米粉。大葱切段，生姜切片备用。
锅中加入足量清水，冷水下入五花肉和准备好的所有香料。开大火烧开，淋入适量黄酒去腥，撇去浮沫，然后转小火煮15分钟，让猪肉上色。
猪肉捞出后，在猪皮表面均匀地抹上一层食用盐，这一步可以防止后续油炸时爆油。
锅中烧油至六成热，下入五花肉，猪皮朝下，煎炸约1分钟，使猪皮增加韧性。
此菜品对刀工要求极高，切片是成功的关键，必须将五花肉充分冷冻定型才易于操作。
如果没有专用的宝塔模具，制作会非常困难，可以在网上购买。
蒸制时间一定要足够长，才能达到入口即化的效果。使用高压锅可以大大缩短时间。
调味料中的酱料大多含有盐分，因此在炒制馅料时要酌情添加酱油，以免过咸。
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