塔香炒蛤蜊
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大排档人气必点经典菜色！詹姆士分享独门秘诀，先将蛤蜊干炒至受热均匀，再沿锅边淋入米酒，利用高温蒸汽让蛤蜊瞬间开口。炒出来的蛤蜊肉质饱满、咬下爆汁不缩水，搭配九层塔与辛香料，美味让人连壳上的酱汁都不想放过。
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🍳 烹饪流程
准备并切好蒜片、姜丝、辣椒，洗净九层塔。 → 热油锅，中小火爆香蒜、姜及辣椒。 → 放入蛤蜊干炒，使其均匀受热。 → 沿锅边淋入米酒，高温促使蛤蜊迅速开壳。 → 加入蚝油、酱油、糖调味，起锅前加入九层塔翻炒提香即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
准备并切好蒜片、姜丝、辣椒，洗净九层塔。 → 热油锅，中小火爆香蒜、姜及辣椒。 → 放入蛤蜊干炒，使其均匀受热。 → 沿锅边淋入米酒，高温促使蛤蜊迅速开壳。 → 加入蚝油、酱油、糖调味，起锅前加入九层塔翻炒提香即可。
开场介绍
大排档人气必点经典菜色！詹姆士分享独门秘诀，先将蛤蜊干炒至受热均匀，再沿锅边淋入米酒，利用高温蒸汽让蛤蜊瞬间开口。炒出来的蛤蜊肉质饱满、咬下爆汁不缩水，搭配九层塔与辛香料，美味让人连壳上的酱汁都不想放过。
步骤 1
准备备料：将蒜头切片、姜切丝、红辣椒切斜片，九层塔洗净摘叶备用。
步骤 2
爆香辛香料：热锅后倒入适量食用油，放入蒜片、姜丝及辣椒片，以中小火煸炒出香气。
步骤 3
干炒蛤蜊：加入吐沙干净并沥干的蛤蜊，持续翻炒，让每颗蛤蜊的壳都能均匀受热（此时不急着加米酒或盖锅盖）。
步骤 4
淋酒开壳：当蛤蜊壳受热充足后，沿著高温锅边淋入米酒，此时蛤蜊壳会迅速地“啪啪啪”瞬间开口。
步骤 5
调味：依序加入蚝油、酱油与少许糖，快速翻炒均匀，让酱汁包裹住已开口的蛤蜊肉。
食材清单
重要提醒
蛤蜊缩水的关键在于温度不足就急着焖煮。先干炒让蛤蜊壳吸饱热度，再淋入米酒利用瞬间蒸汽使壳弹开，这样蛤蜊肉才会颗颗多汁饱满。🔥
九层塔非常容易变黑变苦，必须在最后关火前才加入，快速翻炒起锅才能维持翠绿色泽与绝佳香气。💡
蛤蜊本身带有天然咸水味，调味时酱油与蚝油需酌量添加，避免成品过咸。⚠️
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