茄子厚炸豆腐味噌汤
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这是一道食材丰富、令人满足的味噌汤。用芝麻油将茄子和厚炸豆腐煎至焦香，并将大葱的鲜味完全融入汤汁中。加入少许醋作为点睛之笔，可以去除多余的油脂感，使汤头清爽且深邃，风味十足。
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🍳 烹饪流程
将茄子切块并浸泡在盐水中去涩，大葱和厚炸豆腐切成适口大小。 → 平底锅中加热芝麻油，将茄子（皮朝下）、厚炸豆腐和大葱用中火煎出香气。 → 加入水、味醂和酱油煮沸，转中火煮约2分钟。 → 加入醋轻轻拌匀，关火后调入味噌搅拌均匀。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将茄子切块并浸泡在盐水中去涩，大葱和厚炸豆腐切成适口大小。 → 平底锅中加热芝麻油，将茄子（皮朝下）、厚炸豆腐和大葱用中火煎出香气。 → 加入水、味醂和酱油煮沸，转中火煮约2分钟。 → 加入醋轻轻拌匀，关火后调入味噌搅拌均匀。
开场介绍
这是一道食材丰富、令人满足的味噌汤。用芝麻油将茄子和厚炸豆腐煎至焦香，并将大葱的鲜味完全融入汤汁中。加入少许醋作为点睛之笔，可以去除多余的油脂感，使汤头清爽且深邃，风味十足。
步骤 1
茄子去蒂后纵向切半，在皮面划上格纹浅刀口。随后切成约2cm宽的段，浸泡在盐水（水中加入适量盐）中5〜10分钟以去除涩味。
步骤 2
将大葱斜切成约1cm宽的小段。
步骤 3
用厨房纸巾吸去厚炸豆腐表面的多余油分，纵向切半后再切成1cm宽（总共约10块）的适口大小。
步骤 4
将浸泡过盐水的茄子捞出沥干，并用厨房纸巾彻底擦干表面水分。
步骤 5
平底锅中倒入芝麻油（1大匙）并中火加热，茄子皮朝下码入锅中，留出空位码入厚炸豆腐，煎至表面焦黄。
食材清单
重要提醒
💡 茄子提前浸泡盐水可以防止煎制时吸油过多，并能防止变色。
💡 茄子皮朝下煎出焦色，不仅色泽美观，香味也会更浓郁。
💡 最后加入少量醋，可以在保持厚炸豆腐和芝麻油浓郁风味的同时，让后味更清爽。请在关火前加入，以免过度加热导致酸味挥发。
⚠️ 如果使用的不是含高汤的味噌，请用出汁（日式高汤）代替水，或者在水中加入日式高汤粉（1/2小匙）进行烹饪。
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