家常口水雞
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這是一道香辣過癮、麻辣鮮香的經典川味「口水雞」。選用自家放養的半隻雞，採用先煮後燜的方法保持肉質鮮嫩，再通過冷水沖涼鎖住雞皮的彈性。搭配由大量蒜蓉、雙色辣椒、芹菜碎、特製調料與辣椒油調配而成的秘製醬汁，口感爽脆，麻辣入味，極其開胃下飯。
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🍳 烹饪流程
洗淨所有配料，雞肉切去爪尖並處理好蔥薑。 → 水開後加蔥、薑、料酒，將雞肉三提三浸後入鍋，大火煮10分鐘再關火燜5分鐘。 → 將蒜、雙色辣椒、芹菜桿、青蔥剁碎，加入生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、糖和芝麻拌勻成醬汁。 → 雞肉撈出後立即用流動冷水沖至涼透，瀝乾剁塊擺盤。 → 淋上麻辣醬汁，拌勻即可食用。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
洗淨所有配料，雞肉切去爪尖並處理好蔥薑。 → 水開後加蔥、薑、料酒，將雞肉三提三浸後入鍋，大火煮10分鐘再關火燜5分鐘。 → 將蒜、雙色辣椒、芹菜桿、青蔥剁碎，加入生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、糖和芝麻拌勻成醬汁。 → 雞肉撈出後立即用流動冷水沖至涼透，瀝乾剁塊擺盤。 → 淋上麻辣醬汁，拌勻即可食用。
开场介绍
這是一道香辣過癮、麻辣鮮香的經典川味「口水雞」。選用自家放養的半隻雞，採用先煮後燜的方法保持肉質鮮嫩，再通過冷水沖涼鎖住雞皮的彈性。搭配由大量蒜蓉、雙色辣椒、芹菜碎、特製調料與辣椒油調配而成的秘製醬汁，口感爽脆，麻辣入味，極其開胃下飯。
步骤 1
將青蔥、生薑、大蒜、紅小米椒、青線椒和芹菜等配料用清水徹底清洗乾淨。
步骤 2
將半隻雞清洗乾淨，剁去爪尖，並將腿骨關節處斬一下以便入鍋。生薑切片，部分青蔥挽成蔥結備用。
步骤 3
大鍋中倒入足量清水，放入蔥結、薑片和料酒，大火燒開。
步骤 4
水完全燒開後，提著雞腳將雞身浸入熱水中燙幾下（反覆提放約3次）以緊縮雞皮，然後將整隻雞放入水中。蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，隨後關火不開蓋燜5分鐘。
步骤 5
在煮雞期間準備醬汁。將大蒜拍扁去皮並剁成蒜末；小米椒、線椒、芹菜桿（去葉）和青蔥分別切碎成細末，放入同一個大調料碗中。
食材清单
重要提醒
在煮雞肉時，熱水「三提三浸」能使雞皮受熱均勻且收縮緊緻，防止雞皮破裂。
關火後的「燜」製過程至關重要，可以確保雞肉熟透的同時，保持肉質鮮嫩不柴。
雞肉煮好後必須立刻用冰水或冷水沖涼，這是讓雞皮呈現爽脆、雞肉緊實的關鍵步驟。
在醬汁中加入切碎的芹菜桿，可以為麻辣的口水雞增添爽脆的層次感與清香氣息。
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