南蛮渍竹荚鱼
这是一道经典的南蛮渍料理，通过将整条或剖开的小竹荚鱼用低温油慢炸，使其连鱼骨都能酥软入味。将炸得喷香的竹荚鱼与香味蔬菜及柠檬一起浸泡在酸甜特制的南蛮醋中，口感清爽且滋味深长。
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🍳 烹饪流程
去除竹荚鱼的鱼鳃和内脏，用淡盐水洗净并擦干水分 → 裹上一层薄薄的面粉，放入160度低温油锅中慢炸至酥脆 → 将调味料煮沸后静置至微热，制作南蛮醋汁 → 将刚炸好的竹荚鱼与切好的蔬菜、红辣椒放入南蛮醋中，腌制至少2小时 → 装盘即可享用
烹饪步骤
简要烹饪顺序
去除竹荚鱼的鱼鳃和内脏，用淡盐水洗净并擦干水分 → 裹上一层薄薄的面粉，放入160度低温油锅中慢炸至酥脆 → 将调味料煮沸后静置至微热，制作南蛮醋汁 → 将刚炸好的竹荚鱼与切好的蔬菜、红辣椒放入南蛮醋中，腌制至少2小时 → 装盘即可享用
开场介绍
这是一道经典的南蛮渍料理，通过将整条或剖开的小竹荚鱼用低温油慢炸，使其连鱼骨都能酥软入味。将炸得喷香的竹荚鱼与香味蔬菜及柠檬一起浸泡在酸甜特制的南蛮醋中，口感清爽且滋味深长。
步骤 1
准备好淡盐水，并在托盘中均匀铺上3大匙面粉。
步骤 2
保留竹荚鱼侧线的硬鳞，较大的鱼建议剖开并去除鱼鳃和内脏。较小的鱼则可保持整条，直接挖除鱼鳃和内脏。
步骤 3
将处理好的竹荚鱼用淡盐水仔细清洗，并彻底吸干表面水分。
步骤 4
在竹荚鱼表面均匀裹上面粉，并拍掉多余粉末。若是整条鱼，腹部内侧也要仔细裹上粉。
步骤 5
放入160度低温油锅中，耐心慢炸，直至炸透至骨头酥软。
食材清单
重要提醒
即便不去掉鱼侧线的硬鳞，只要用160度的低温慢炸，鱼骨也会变得酥软，口感不会有影响。 💡
若是较大的竹荚鱼，建议剖开处理，以便更容易炸透。 🎯
南蛮醋不要完全放凉，保持在煮沸后降温的温热状态，放入刚炸好的鱼，这样味道才能充分浸透进去。 ⚠️
腌制时间至少需要2小时，这样鱼骨才能充分入味，口感更佳。 ⏱️
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