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豆腐の旨味を最大限に引き出した、薬味たっぷりの贅沢な冷奴です。しっかり水切りした豆腐に、食感と香りが豊かな具材を重ね、特製のたれで仕上げます。見た目も華やかで、おもてなしや普段の食卓を格上げする一品です。
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豆腐に重石をしてしっかり水気を切り、冷蔵庫で冷やす。 → みょうが、青紫蘇、ピーマン、ネギ、ピータンなどの薬味を全て刻み、冷やしておく。 → 醤油、酢、ごま油を混ぜ合わせてたれを作り、冷やしておく。 → 食べる直前に、豆腐の上に薬味を全て盛り付け、たれをかけ、お好みでラー油をたらす。
豆腐に重石をしてしっかり水気を切り、冷蔵庫で冷やす。 → みょうが、青紫蘇、ピーマン、ネギ、ピータンなどの薬味を全て刻み、冷やしておく。 → 醤油、酢、ごま油を混ぜ合わせてたれを作り、冷やしておく。 → 食べる直前に、豆腐の上に薬味を全て盛り付け、たれをかけ、お好みでラー油をたらす。
豆腐の旨味を最大限に引き出した、薬味たっぷりの贅沢な冷奴です。しっかり水切りした豆腐に、食感と香りが豊かな具材を重ね、特製のたれで仕上げます。見た目も華やかで、おもてなしや普段の食卓を格上げする一品です。
豆腐に重石をして、時間をかけてしっかりと水気を絞ります。出てきた水は捨て、旨味が凝縮された状態にします。
水切りした豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、冷蔵庫でよく冷やしておきます。
薬味を準備します。みょうが、青紫蘇、ピーマンをそれぞれ細かく刻みます。
ネギを小口切りにし、ピータンを粗みじん切りにします。薬味は全て冷蔵庫で冷やしておきます。
たれを調合します。ボウルに醤油、酢、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせます。このたれも冷蔵庫で冷やしておきます。
このレシピの最大のポイントは、豆腐の水気を徹底的に切ることです。これにより豆腐の味が濃くなり、水っぽくなるのを防ぎます。
豆腐、薬味、たれの全てを食べる直前までキンキンに冷やしておくことで、より一層美味しくいただけます。
ピータンの独特の風味とコクが、淡白な豆腐と非常によく合います。
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